把茄子洗淨，蒸熟，拿出晾涼，裝袋，每袋裝夠一次做的就可以了。不管你怎麼做，都要最後把凍茄子從冰櫃(可裝更多一些)拿出直接下鍋，不要化凍，這樣做出的茄子與新茄子味道基本相同，如果塊大可用鍋鏟隨時切一下，豆角也可用同樣的方法，只是蒸七，八分熟就可以，味道很好。

(老媽的傑作。)

再見。

謝謝邀請，我們北方在夏秋季節，茄子大量上市，價格也很便宜，而到了冬天 ，北方天寒地凍，北方人吃的茄子都是棚裡的，成本高，價格特別貴，所以，人們就要把茄子儲存起來到冬天吃，最常用的方法就是晾曬法，這種方法簡單方便，放多久都不會壞。下面我就說說怎樣做茄子能儲存到冬天:

首先，到市場買比較嫩一些的茄子，洗淨，去掉根部。

把茄子切成條 (不要太薄，那樣冬天吃的時候口感會更好）放在平一點的地方曬

曬茄條最好入秋以後曬，這樣容易幹，還可以茄成片曬，(我一般都是切條曬）曬好收起來

最好趕在北風的天氣，把切條一條條裝入保鮮袋中封存

這樣做的茄子，任何地方都可以放，而且放多長時間都不會壞。跟肉一樣好吃。

在夏，秋時，一，晾乾，把茄子切片或者條曬乾還晾乾，用袋子裝起來封閉好放著，到冬天用水泡軟後就可以做菜吃

二，冷凍，就是摘下的不老的茄子洗乾淨，放在開水燙幾分鐘後，撈出晾涼，用袋子裝好放在冰箱裡冷凍，想吃茄子時就拿出幾個做採就行了

茄子怎樣才能儲存到冬天？

新鮮的茄子在農村菜園子裡一般可以吃到10月底，到霜降時，茄子樹就會慢慢枯死。

在農村有一種辦法，可以一年四季都可以到茄子。那就是在秋天時我們把茄子收回來，用刀把茄子切開，可以切大一點，一個茄子一般分成四份就可以了，再把茄子放進鍋中焯一下水，再用簸箕、篩子等器具均勻放好，拿到太陽下進行晾曬，一般曬一個上午時可以在茄子上撒上鹽，也可以不撒，曬個五天左右，就成茄子幹，這樣在吃的時候拿出來，泡上水就可以了。茄子幹加蘿蔔乾，炒雞、炒鴨、炒肉等非常好吃。

在農村不光是茄子可以這樣做，像豆角、辣椒（做出來的是白辣椒）、白菜等都可以這樣製作成菜乾。

上鍋微蒸後晾曬

有時侯，也會熟曬。將茄子切段或切塊後，上鍋裡稍微一蒸，以茄子剛變軟最宜，別蒸得太爛乎了。蒸爛乎的茄子不好往外拿，將蒸好的茄子放到篦子上，放到陽光下曝曬。在茄子表面微干時抹鹽，然後繼續曬，直到茄子乾透。

也有的人會將切好的茄子用開水焯一下，然後再放到篩子裡曬乾。但我母親一般不用這種辦法，她認為這麼一焯水，曬出的茄子幹味道不如生曬或蒸的茄子味濃。

曬成乾的茄子在冬天的時侯，就可以拿出來吃了。在吃前，用溫水將茄子幹泡軟，可以加上粉條、排骨燉著吃，也可以燒肉吃，還可以炒肉片吃。

茄子幹不管怎麼做，都是冬天餐桌上的一道美食。但茄子幹喜大油水，所以做茄子干時最好用五花肉或肥肉烹調，這種搭配肥而不膩，絕對美味。