- 做法 -

1.

將熟牛肚切成絲、紅辣椒、野山椒（如怕辣野山椒可不切）切成小塊、芹菜切成段備用

2.

牛肚絲放進水鍋，加蔥絲、料酒、八角，煮開

3.

鍋內放油燒熱，下入辣椒絲、肚絲爆炒，加入料酒、雞湯、生抽、精鹽、雞精炒開

4.

加雞精、芹菜炒勻，再用溼澱粉勾芡，淋香油後就完成了

材料

黃牛肉，四川泡椒魚佐料，雞精，鹽糖，生粉，料酒，生抽，油

四川泡椒魚配料：食用植物油、泡紅椒、泡姜、蒜、胡椒、味精、自貢井鹽、 百味齋元紅豆瓣、漢源花椒、苯鉀酸鈉

1、將黃牛肉洗淨、切片，加、糖、雞精、生粉、料酒、生抽醃製。

2、鍋內放油燒熱，加泡椒魚佐料，微火炒製片刻。

3、加一碗水，燒沸後放入牛肉，煮5分鐘後放入蔥花和雞精即可。

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，用泡椒在貴州、四川一帶製作的泡椒牛肚是比較流行的一道美味。

首先，製作這道美食就是要精選食材。準備好上等的熟牛肚250克左右、泡椒1瓶（超市有賣）、水芹菜1棵、蔥1根、生抽1勺、精鹽2克、雞精2克、溼澱粉10克、八角2粒，雞湯1小碗、香油適量。

準備好食材之後便開始製作：

第一步：將熟牛肚切絲、芹菜切成段、蔥切成絲備用。

第二步：牛肚絲放進水鍋，加蔥絲、料酒、八角，煮開。然後將其撈起濾水備用。

第三步：鍋內放油燒熱，開瓶取泡椒適量、肚絲爆炒，加入料酒、雞湯、生抽、精鹽、雞精炒開。最後加入芹菜炒勻，再用溼澱粉勾芡，淋香油，出鍋上盤，這樣泡椒牛肚就完成了。

謝悟空邀請，這是一道川式冷盤，做法和泡椒風爪相同的。食材是牛肚，配料比較多，泡小米辣，鮮紅小米辣，幹辣椒，幹青花椒，薑片，蒜片，大蔥節，鮮檸檬幾片，洋蔥片，西芹節。白糖，食鹽，雞精，三奈，八角，桂皮，香葉，白醋，料酒，涼白開（礦泉水）。做法是先將牛肚煮熟，用涼白開洗靜表皮油漬，放入冰箱冷凍二十分鐘取出切絲（切片）都行，切好侍用，將上面所需配料放入盆鍾，加入涼白開。主要是辣味，鹽，白糖，白醋的搭配，可按自已喜歡的味型調製。放入切好的熟牛肚片（絲）浸泡兩小時左右。便可裝盤上桌了。如喜歡吃蔬菜，可切些胡蘿蔔，萵筍片放入，一起出菜裝盤，就0K了。

泡椒牛肚的做法：

1、牛肚提前煮好切段。泡椒，姜，大蒜切片。蒜苗，尖椒（個人比較喜歡尖椒，不喜歡的可以不放）切段

2、泡椒，姜，大蒜，花椒大火炒香！

3、泡椒炒，後放入牛肚，料酒，豆瓣醬迅速翻炒

4、牛肚稍微變色後，放入蒜苗，翻炒幾下起鍋

泡椒牛肚的做法步驟

1. 牛肚買回來處理乾淨後切條。我放了鹽不停的抓，又放在淘米水裡過了幾遍。

2. 燒一鍋開水，放入牛肚燙一下，把牛肚放進去後用鏟子滑散就撈起來了。放冰水裡。

3. 泡椒剁碎，放油鍋裡爆香。我還放了一小塊洋蔥和泡姜，配菜都省了哈哈

4. 放入牛肚翻炒均勻，加點白糖。因為我家泡菜比較鹹，所以加點糖中和下，兩廣人也喜歡用糖。不喜歡的可以不加，看個人口味哈。

5. 灑上蔥花。齊活兒！