植物達人說，為你說。 △ 青花椒

您好，這是花椒，花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟，為中國特有的香料，位列調料“十三香”之首，產於四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。花椒分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢位。在烹調上既能單獨使用，如花椒麵；也能與其他原料配製成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。 △ 大紅袍花椒

紅花椒大多是紅棕色或是紅紫色的，表面有很多凸起的小點，而青花椒是四川重慶地區的新品種，表面有很多凹陷的小點 那麼紅花椒和青花椒到底到底有什麼區別呢？ 紅花椒適合做辣味重、香辣風味的菜，比如辣子雞等，而青花椒除了適合做麻味重的菜，還有清洗香味的菜餚，比如小炒肉等。

這花椒當中可以利用的部分主要是它的果實，而果實中主要是果皮，而花椒果皮中含有花椒鹼、蛋白質、鉀等微量元素，是有利於身體健康的。那這兩個花椒究竟是哪個好呢！

花椒的營養價值大多在果皮的揮發油上面，所以青花椒比紅花椒營養價值高，但是青花椒沒有紅花椒那麼麻，因為這個麻取決於果皮上檸檬烯含量的高低

所以這青花椒不僅營養高，而且口感好 不適宜吃麻的人群，可選擇青花椒。