羊肉是陝北的日常美食，尤其是以橫山羊肉最為出名。橫山羊肉具有肉質鮮嫩、肥瘦相間、風味獨特被譽為“肉中人參“。

陝北鐵鍋燉羊肉的做法：

主料

山羊肉6斤

輔料

紅蔥數根姜一塊蒜兩瓣花椒20g幹辣椒適量地椒葉適量香菜1把味精適量胡椒20顆1.新鮮山羊肉切塊，冷水下鍋。 2.燒開，撇去浮沫。3.準備調料，花椒地椒葉胡椒裝調料盒內，蔥切斷，薑切片，蒜拍散。 6將調料下入鍋中。 7.調料盒壓入鍋底，攪勻調小火慢燉。 8.燉1個半小時，下入味精、蔥花、香菜就可以出鍋了！小竅門最好選兩歲的山羊竭子肉，肉質最好。冷水下鍋後要不時攪動一下，不然肉色會發紅的，胡椒壓碎易入味。

花椒，八角，桂皮，香葉，大紅棗三個（加了大紅棗的燉羊肉，帶著紅棗的香氣，燉好的羊肉味道會超級棒），乾紅辣椒三個，冰糖，鹽，老抽，甜麵醬，蔥段，薑片

首先飯店的羊肉大多都是陝北那邊產的羊，其他地方的羊肉做出來味不對，必須用陝北羊肉，下來就是調料，以一斤羊肉為例，紅蔥數根《必須有，陝北特產，一班大型批發市場才有的》

姜一塊

蒜兩瓣

花椒20g

幹辣椒適量

地椒葉適量

香菜1把

小茴香10克

胡椒20顆，

先把羊肉焯水去浮沫雜質，用涼水衝乾淨，鍋裡燒油，下蔥薑蒜爆香，把羊肉倒進去翻炒入味，然後加水放入配好的花椒小茴香胡椒香菜乾辣椒地椒香菜香葉，大火燒開後，改小火

陝北餐廳燉年肉一般很少用藥材。

調料如下。

花椒，地椒葉，老薑，紅皮蔥，線椒，顆粒鹽，少許雞粉，味粉。香菜。