我覺得雖說，時下的火鍋店品牌花樣很多，但並不是所有的門店都是走親民實惠的路線，有些火鍋店本身就屬於高檔消費那一類。那麼，針對這類火鍋店，該從哪幾方面入手，才能成功吸引顧客進店消費呢？華旭正聯餐飲創業科普：以下這三招是重點。 讓食客知曉食材定價高的緣由 火鍋店所用的食材原料再好，不做宣傳，不做介紹，顧客也察覺不到它的品質有多好。華旭正聯餐飲創業科普：要想讓食客認同食材的高定價，就需要讓其感受到它自身蘊含的不一樣的屬性，這樣在人們瞭解清楚以後，才會覺得它物有所值。 調低蔬菜系列的價格並設多檔 既然食客覺得火鍋店的定價偏高，那麼索性就設定一部分低價餐品，以此來引誘食客們主動進店消費。華旭正聯餐飲創業科普：可以針對火鍋店現有的蔬菜產品系列做一下調整，以不同的價格多設定幾個檔，價格要以實惠為主；這樣食客在對比之後發現很便宜，就會不由自主的多點，而餐廳也不會陷入賠本賺吆喝的狀態，畢竟毛利較高的菜品全在葷菜上掌控著呢。 定價貴的菜品可以按半份售賣 要想提高火鍋店裡定價貴的菜品銷量，華旭正聯餐飲創業科普：可以採用半份售賣的策略，在降低菜品價格的同時，份量也隨之跟著減半，這樣不但滿足了食客追求實惠的就餐需求，還能讓他們嚐到更多的涮品花樣，同時也能幫助火鍋店贏取豐厚的收益。

定價高的火鍋店，必須要給出讓人信服的理由啊，這個火鍋店的價格是不是消費者支付的錢能享受到的東西匹配。

比如第一個是地理位置，如果是比較繁華的地段，價格高一點也是無可厚非的。

第二是裝修，這個店的裝修如何，風格怎麼樣，都和它的價格相關。

第三是菜品，火鍋店提供什麼樣的菜品，品類豐不豐富，多不多樣，如果是海鮮這類菜品可能就會比較貴了。

第三就是服務了，比如海底撈就是以服務出名的，如果這個火鍋店的服務比較好的話，也是很有吸引力的。

確實，現在的餐飲店成本都比較好，只有利潤高了才能賺錢，但是利潤高了，顧客可能就少了，你說你的火鍋店人均消費高，證明你自己也認識到了這個問題，那麼問題來了。

1.你人均消費高的原因是什麼，顧客為什麼願意多花錢來你這吃飯，是你的服務能超過海底撈，還是賣情懷，還是味道獨特，總得有一點讓顧客情願多花錢來你這小費

2.火鍋店本身就是一個餐飲行業裡邊利潤較高，技術較低的行業，再拉高人均消費，除非你面臨的人群定位就是高階，那麼相應的裝修，服務，房租，就要高。否則想吸引普通消費者，那你就要有在別家體驗不到的東西，現在火鍋行業競爭這麼大。