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  • 1 # 小離Olina

    紅燒魚

    草魚一條,蔥段、薑片、蒜瓣

    調料:鹽、雞精、老抽、糖、酒、醋、油

    做法:

    1、先把魚收拾乾淨(去鱗、內臟,血水洗淨),不會收拾就讓魚販子替你弄,不過要好好的衝乾淨。把魚身上的水份控幹或者用布擦乾。

    2、鍋放火上,先用薑片把鍋抹一遍,然後再放油(油要多一些),這樣不會煎破魚皮。油熱後把魚放

    進去煎黃(火不要太大,容易煎糊,不能煎時間太長,魚表面變成金黃色就可以了)。撈出來。

    3、鍋裡留少油,放蔥段和薑片(多一些)炒出香味,把魚放進去,加酒(最好用白酒)和醋、鹽、雞精、老抽(不要倒多了,一點就可以,調色的作用)、糖、蒜瓣和水,湯以沒過魚就可以了,燒開,然後用小火燒十五分鐘左右(保持湯汁微沸)就可以了。

    糖醋魚

    原料:

    黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕、青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量

    作法:

    1、將魚去磷、鰭、腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起;金糕、青梅切小丁用開水略燙;

    2、起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中;鍋留底油燒熱,加入蔥、薑末爆香,蔥、薑末撈出,放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。

    紅燒肉的做法

    最簡單做法:

    上好五花肉,沸水焯去汙物,切麻將塊大小,如冷水鍋內,切記水需沒過肉塊,大火燒滾,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入醬油,再滾後,放入白糖(其實紅糖白糖冰糖皆可,看個人材料方便),改小火慢慢熬製,此時需注意翻動,防止粘鍋,至湯汁粘稠即可,至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上週末做的一份,以饗諸位,哈哈。

    獨門紅燒肉:

    1. 把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一 大塊)切成的薑片進去翻炒片刻。

    2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。

    3. 加水將將漫過肉塊,加醬油少許、鹽、二兩中國醋(二兩!)、丁香四、五枚。

    4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收幹後起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次,做成後姜比肉好吃。 不對,是比肉還好吃。

    家傳紅燒肉:

    沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公佈一下作法 五花肉一磅, 切成二三釐米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.

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