一道菜的好壞。嚴格意義上來講， 按照專業的角度分析。有色，香，味，形，意，養，器這幾方面兒的評價。色就是顏色， 菜餚的成菜色澤誘人，誘人食慾，色澤鮮豔。搭配合理。 這就要求配菜師傅選料一定要新鮮。乾淨衛生。刀工精細，整齊劃一。 食材新鮮。選料得當這是保證一個菜餚成功的基本前提。，刀工精細，逗整齊劃一。才能保證菜餚成熟度是一致的，絲條，丁片。厚薄一致。香，就是菜餚成菜之後所呈現出來的香氣香味兒。味，就是味道。一個菜的核心靈魂所在，尤其是熱菜，講究菜餚吃的就是味道。形，就是形狀，就是一個菜成熟之後，擺盤體現的協調性整齊性 美觀程度，都取決於形。意就是，這道菜的創意，意境。這是後期比如官府菜。比如宮廷菜。這些菜的來歷， 這些菜的出處。近期的時候運用的比較多。 近幾年流行的新派意境菜。借鑑日系菜日料的擺盤。西餐的原料搭配。區別於傳統中餐，菜餚的呈現出來的形狀。 養就是營養。這道菜所包含的營養價值。膳食營養。這也是區別於以前傳統菜餚的一個顯著的標準。 器就是盛器。裝菜的器皿。現在發展的也是多種多樣呢，而且出現了很多異形餐具。造型別致，講究的是美食美器。讓人看著菜沒吃之前。不忍下筷。中國烹調方法多樣， 烹飪技法種類繁多。我國的古代的時候就非常看重吃。 也非常會吃，講究吃。經過歷朝歷代的不斷髮展，逐漸的形成了“吃文化”。 烹調烹調，烹就是原料 經過導體加熱，使之成熟。 說白了就是火候。做菜火候兒必須得到位。得運用自如得當。 調就是調味。做菜兩大重要因素，一個火候一個調味兒。 這兩點掌握好了。你做的菜。肯定差不了，至於裝盤美觀。 刀工精細。色澤鮮豔。香氣誘人。營養豐富。那都是為味道。這個核心主題服務的。按普通家常的。老百姓的憑判標準。做菜要不鹹不淡。不糊不生。炒菜不湯湯水水。 煎，炒，烹，炸哪種烹調方法，就得適應哪種烹調方法的標準。炸就要做到甘香酥脆，或外焦裡嫩。炒。熘炒。就要明油亮芡，吃完菜盤底一層清油。生炒，就要手腳麻利，旺火急炒，原料生著下鍋，斷生就出鍋，沒有湯汁，吃的就是清爽脆嫩。所有的菜，第一得原料新鮮，不能腐爛變質，利用原料本身的質地，因材下料，合理搭配食材，切配刀功務必要精細，做菜時掌握好火候，精準投放調料，做出來的菜就會有滋味。最主要是味好。有回味，再搭配相應的餐具，你就會做出一盤色香味形意養器俱佳的菜餚。

能影響一道菜好壞的因素真的不算少，大眾化的概括一下：

1，材料是否新鮮，越新鮮的食材越是能最好的保留本味與養分。

2，烹製手法的差異，也就是該燉的燉，該炒的炒，炒丁絲，燉大塊，手法對了，一道菜應該都不會太壞

3，火候的掌握，是熱油熱鍋，還是冷油熱鍋，是大火翻，還是小火悶，調火控溫，時間剛好就是好菜。

4，製作現場和材料的衛生，一道除了菜主料就是配料，不應該出現其他異物，更不應該食用完了有不良反應。

其實有很多特定情況，會影響到菜品的好壞，好壞還要分品質和特定人群，這裡就不一一分享了，希望大家都能在用餐的時候，吃到美味的好菜。

要辨別一道菜的好壞，首先用眼睛看，菜的顏色是否好看直接關係到想不想吃這道菜，其次用鼻子聞，看是否具備很濃的香味，菜的香味可以引起人的食慾，再就是品嚐了，菜鹹淡適中，具備一定的營養，吃後胃裡不會感覺不適，這樣的一道菜就是一道好吃得菜。

一般都是從色香味形四個方面進行評判。

色是指主材料與配料之間顏色的搭配是否協調，引人食慾。

香是指菜放在面前時，散發在空氣中的香氣，是否能夠再次引發人的食慾。

味是指菜在口腔之中的味道，當材料與味蕾接觸的時候，應該是給人一種很愉悅的感覺。

形是指材料各自的形狀，以及組合在一起的形狀，同時還包括菜式與容器的形狀是否協調。

當然啦，個人建議，還是不要對別人做的菜進行評判，不管是否好吃，都是人家的心意；再一個就是別人在做菜時所付出的努力和心血是我們沒辦法體會的!

首先說一下“色”，“色”即菜品的色澤。人的感官會給自己一種潛意識，當看到一道菜的色澤鮮豔，顏色搭配合理時，更能引起食客的食慾，讓菜品看起來更吸引人。所以說“色”是首要標準。

再說一下“香”，“香”即菜品的香氣。當一道菜香氣撲鼻時，給人的感覺就是這道菜非常的美味，從而也說明這道菜做得非常成功。

最後就是“味”了，“味”即味道。如果說“色”和“香”是給人以感官上的刺激的話，那“味”就是最真切的體驗了，當一道菜味道上乘時，給人的感覺是十分美妙的，而菜品味道也是檢驗菜品好壞的最重要的標準！

菜品通常從滋味、呈現、創意三個方面進行評判。滋味分為口感和口味。嫩、滑、脆、酥、軟、爛、松等都是合適的口感。

口味要看風味是否純正，各菜系風味、中西風味、主配料組合是否恰當，味道是否豐富不單調、具有明顯的層次感。

呈現則講究食材和器皿色彩的搭配，刀工擺盤裝飾，主輔料和構圖的比例，最終看整體是否具有藝術性。

創意是現代烹飪元素運用+巧妙的合理構思，要組合巧妙，設計合理，構思新穎才能算是好創意。

我覺得。其實對於美食而言沒有那麼多的評判標準。畢竟每個人的口味不一樣。飲食習慣也不一樣。一道菜的好壞只要生熟合適。沒有有害物質。食用本人愛吃就是好菜。