菜辣不辣跟辣椒有關係。我們北方一般愛吃香辣的吧。太辣的一般人還真吃不了。我們這邊能吃辣的到了南方基本就算回到解放前。我姐去過一次那邊。他說吃那邊的菜拿筷子粘一點放嘴裡都會辣腫了。我肯定不行。我吃個香辣泡麵都一頭汗。說遠了。湘菜川菜好像差不多吧。

最辣的菜，武漢有辣得跳，用類似四川的辣滷，滷的牛蛙，也有滷青蛙的，很辣，很香，吃辣味不行的人通常吃不完，但仍然邊喝水邊吃，辣得刺激，辣得好吃。還有武漢的周黑鴨，精武鴨脖，剛推市場時，那辣度，吃一口都會辣得冒汗，但有甜味中和一下，又很香，所以再辣也擋不住人們品嚐的熱情。

四川重慶家常飲食習慣基本上沒有菜不放辣椒豆瓣的，但並不會把菜做得那麼辣，辣得進不了口，重慶火鍋，滿滿一鍋紅油，菜涮出來吃在口裡並不是刺激的辣，反而很柔和，吃了一二十分鐘以後，那個麻辣勁才慢慢從嘴唇上感覺出來。

湖南的辣味的菜相對川菜來說，要少多了，湖南菜善長酸辣味型，小煎小炒，近年也借鑑了不少川菜的調料和調味方法，麻辣菜也佔了不小的比例。通常不會把菜做得太辣。

最辣的是湘菜，川菜以麻辣為主而湘菜則是辣為主，有些菜裡邊青紅辣椒，剁辣椒泡椒等等好幾種辣味，有些菜分微辣、中辣、特辣喜歡吃辣的話還是吃湘菜。

哪裡都有辣菜想吃最辣得專門和飯店交代可以單做單放辣椒。川菜辣子雞就夠辣了，湖南剁椒魚頭好像是醃製後的辣椒沒那麼辣，要說辣還是雲南涮涮椒辣網上五塊一個吃一個會出生命危險的

川菜，湘菜各有特點，但都是我喜歡吃的菜！在我看來這兩款菜是中國老百姓的百姓菜，這兩個菜系吃起來也帶勁！三五好友相聚必定推杯換盞要悶兩盅，選擇吃這兩個菜容易聊天氛圍也濃！所以說吃這兩款是不錯的選擇，也是大眾的選擇。

俗話說：一方水土養一方人，要單純的說兩種菜哪個菜系辣的話，我作為一名四川爺們一定厚道如實回答你了。宋祖英有首歌裡面不是這樣唱的嗎？辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子辣妹子辣不怕，辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子辣妹子不怕辣。看，這個歌詞寫的多好！把湘妹子形容的多烈！！同時，也把湘江人民愛辣的口味告訴全國人民，我們才是吃的最辣的！透過這麼些年吃下來對比一下，我覺得還是湘菜更辣些。因為湘菜的辣，是純粹的辣，乾脆的辣，辣就是辣！！這可以透過湖南的小龍蝦和湖南的醬板鴨品嚐得出。那麼，川菜就不辣了嗎？其實川菜也辣，但是川菜的辣會綿柔些，因為川菜裡還有一味調料就是花椒，將花椒油爆過後會有一股很好聞的花椒香味。所以我覺得川菜的辣是綿柔，循序漸進的。另外，川菜廚師還很善用另一種調料，那就是糖。因為糖可以起到中和的作用，這個糖就猶如，朝鮮和美國的鬥爭，中國在其中起到斡旋調和的作用。對比有點跨界了，但我認為也確實如此。

在四川，湖南，貴州還有云南等地皆有吃辣習俗。對於為何吃辣，這其實跟溼潤氣候，地理位置有關係。我在貴州待過四年，這邊夏天潮溼悶熱，冬天寒冷多風且多霧，吃辣有助於排溼氣排汗，也有助於驅寒，對健康是有利的（當然是對當地人）。而且我在貴州待過的四年，讓我的面板變的好起來（以前臉上長滿青春痘），這就解釋了地方養人的說法！

對於樓主提出的問題，川菜辣？還是湘菜辣？這在我國流傳著一句“貴州人不怕辣，四川人怕不辣，湖南人辣不怕”，貴州人吃辣一頓都落不下，我在貴州凱里街邊炒個飯，特意讓老闆不放辣，沒想到炒出來的還是辣，原因是他的鍋長期炒辣椒已經使鍋底也變辣了…貴州當地有一種朝天椒是出名的辣；而在四川，據我當年四川同學說，他們在做湯都會放辣，可謂是不辣不成歡！湖南倒是沒去過，出社會後由於公司的高管是湖南人，知道有一道菜叫豆椒魚頭，吃過，是真的辣！

那麼問題來了，到底川菜辣，湘菜辣還是貴菜辣呢？這個你問貴州人，他們會覺得他們貴州菜辣，同樣問其他兩地方人，他們也都是認為當地菜辣。就我個人來言，由於我在貴州待過，跟湖南人接觸過，湘菜相對於貴州菜會辣。川菜吃的少，無法做評價！可以說，每個地方辣都有自己特色，並沒有所謂最辣之分！

以上僅代表個人觀點，請各位見諒！

作為湖南人我覺得最辣的應該是湘菜吧。川菜很多還是以麻為主。

還記得去西安上大學吃的第一頓飯就是四川口味的，叫麻辣米線。不瞞您說，在出湘之前我還真沒吃過麻辣的東西。這米線吃到嘴裡那酸爽的滋味您是知道的，跟腳麻沒差別。但是一點都沒有感覺到辣。西安小吃特別多，川菜館也特別多，相反湘菜館比較少。還記得上學那會湘菜館的菜品價格普遍要比川菜貴2~3元。但說真的還真沒發現有幾個菜會比湘菜辣的。在西安常吃的川菜就是水煮肉片，川味回鍋肉，毛血旺，乾煸四季豆，還有鹽煎肉等。相反湘菜就是小炒肉，毛氏紅燒肉，剁椒魚頭，永州血鴨等。和這些湘菜比辣，川菜簡直就是弱爆了。

後來工作到了深圳，湘菜館遍地是，川菜館倒是很少。說的出名的川菜館就是繆式川菜了。但是現在無論是吃湘菜還是吃川菜感覺都沒有上學那麼好吃了，也少了那股麻和辣的味道。說真的好懷念大學時的川菜和湘菜，好懷念那段一去不復返的美好時光。您要知道在川菜和湘菜的辣味中曾經瀰漫著純純濃濃的初戀。

辣分微辣、中辣、重辣。沒有最辣，只有更辣，取決於放多少辣椒。論吃辣，貴州、湖南比較多，四川偏愛麻辣，沒有誰更厲害之說