酒中頭排，酒中頭牌，蘇酒振興看洋河……“頭排酒”是白酒釀造之精魂，是經過發酵、蒸餾等工藝而濃縮產生的原漿精華，也是當年制酒生產出的第一批原漿新酒。千百年來，洋河釀酒人對“頭排酒”高度虔誠，素有“九月九，釀新酒，祭祀酒神，祈福安康”的傳統。如今，蘇酒集團（洋河股份）旗下的洋河，雙溝兩大“中國名酒早已”譽滿華夏，走向世界……無論你在五大洲的任何地方，別忘了鄉愁，別忘了蘇酒頭排…

開窖咯，出酒咯！

隨著一聲洪亮的“吉時已到，開窖”，白露霧隱中，窖門開啟，眾人進入。

鍾雨現場對釀酒工人進行了開工動員後，釀酒班長鄭重地從領導手中接過授旗，有著多年釀酒經驗的老匠人們已經做好了充分的準備。

“吉時到，起窖！”頭排酒開窖儀式正式開始，釀酒師傅們揭開蓋簾，洪亮的口號隨之響起：“一鍬起，白露豐潤，紫氣東來；二鍬起，窖開頭排，綿柔傳世；三鍬起，天地同釀，中國頭排！”

就在匠人們懷著敬畏的心情起窖時，鍾雨化身“專業解說”現場給嘉賓們講解洋河窖池、窖泥的獨特之處。鍾雨表示，洋河的明清古窖池群擁有上千種微生物種群，與當地的氣候、水源形成獨特的釀酒微生物環境，這也成為釀造綿柔好酒的獨特秘訣。為了便於嘉賓理解，鍾雨作了形象的比喻，“我們的窖泥，就像是做滷味的老滷。每次培育新的窖池，需要加入富含微生物種群的原有老窖泥。”舒婷老師隨即點頭表示理解，“這與我們發酵麵粉做饅頭需要加入發酵粉是一樣的道理。”

“做酒是做工藝，而做綿柔酒，就是做藝術品。”鍾雨動情地表示。

從蘇酒釀酒匠人的“絕活”中回過神來，嘉賓參觀了雙溝醉猿洲、珍寶洞、老街等景點，一個個帶有歷史烙印、散發醇厚酒香的景點，令不少嘉賓表示，“彷彿瞬間穿越回千年以前，這些老物件、老照片散發著中國傳統文化的神秘魅力，而這些傳統美食和綿柔酒香讓人品讀到了歷史的味道。

蘇酒頭牌，極致棉柔。

蘇酒頭排酒開窖節是洋河和雙溝的傳統儀式，釀造過程遵循季節性生產方式，是古老、獨特而複雜的蒸餾酒釀造工藝，每一滴蘇酒頭排酒，都有著穿越幾個世紀的歷史的味道。

在洋河一直有著“一年之計在於秋”的說法，其核心在於“頭排酒”。何為“頭排酒”？“夏不釀酒”，洋河釀酒車間進入長達三個半月之久的壓窖期。之所以要做到這麼長時間壓窖，跟綿柔酒釀造工藝息息相關。

洋河的頭排酒是非常值得收藏的，因為這是洋河酒廠最好的酒，值得長期儲存。

頭排酒，每年透過夏季長達180天超長期壓窖，秋天釀出的酒，經以窖養酒、以醅養酒、以酒養酒的形式，達到更加綿柔的口感。

釀酒上，有一種工藝叫做“壓窖”，就是在夏季來臨的時間裡不蒸酒，而是將酒醅繼續放在窖池裡，持續發酵。通常壓窖的時間是 30 多天。洋河的壓窖時間更長，長達 90 天，在夏季的 6 、 7 、 8 三個月都不蒸酒，所有的酒醅必須在全廠 7 萬口窖池裡進入了休眠狀態。壓窖時間的延長卻給酒品帶來了令人驚喜的變化。 到了9月的中旬，酒廠的釀酒匠人們開始起窖出酒。慢工出細活，經過超長期壓窖釀出來的酒，內部員工稱之為“頭排酒”，更是酒中的“頭牌”。

頭排酒的每一瓶，每一罈都是經典之作。值得每一位酒友的收藏。

蘇酒·頭排酒，不僅嚴格遵循了蘇酒集團的特色工藝釀造，而且每年春分時節入窖、白露時節開窖，經歷了12個節氣，長達180天的超長時間發酵。再經過五年乃至十年以上的儲藏，窖香、曲香、糧香、陳香融合一體，口感綿柔、醇厚，堪稱“酒中頭排”。

而且，出產蘇酒頭排酒的是雙溝酒業的明代老窖池，產量少、生產成本高、品質最好。蘇酒頭排酒全部採用儲存了20年的頭排酒作基酒，30年頭排酒作調味，經由國家級品酒大師匠心打造，具有香氣幽雅飄逸、口感細膩舒適，回味悠久綿長的獨特品質。

蘇酒頭排酒要180天超長週期的發酵、20年的基酒儲存，生產成本高、儲存成本高、技藝要求更高，不惜代價的投入才能換來極致口感。這種“笨功夫”，也恰恰是中國酒業協會理事長王延才所高度認可的“洋河精神”。

用品質說話，用體驗說話，讓越來越多的使用者瞭解白酒，喜歡白酒，愛上白酒，是中國白酒行業的必然選擇。洋河用蘇酒·頭排酒再一次給出了實力證明。同時，王延才期待，行業內更多的企業推出像“蘇酒頭排酒”這樣高品質、有匠心、滿足美好生活體驗的極致產品，共同攜手構建良好行業格局。

釀酒行業裡，因夏季溫度過高，酒廠都會進入“夏眠”階段，在這一時期裡，酒醅會在窖池裡繼續發酵，而這用行業術語來說，叫做“壓窖”。一般來說，“壓窖”的時間會選擇天氣最炎熱、氣溫最高的那三十天。而洋河酒的壓窖時間更長，6、7、8三個月裡都不蒸酒，所有的酒醅必須在窖池裡進入“夏眠”狀態，壓窖時間長達90多天。進入六月之後，洋河酒廠就停止了蒸酒，廠內的七萬多口窖池全部休眠，一直到八月結束。而在秋風習習的九月，沉睡了整個夏天的窖池會在酒廠工人的召喚下甦醒過來，近百天的“壓窖”生產出來的酒，正是被人交口稱讚的“頭排酒”。因其酒質最好，也會被稱之為“頭牌酒”，取的是酒中“頭牌”之意。