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  • 1 # 魚兒媽媽A

    你好,我是魚兒媽媽,個人感覺還是自己配料好,因為感覺那些調料包,調料味太重,這樣就會蓋住本身的肉的味道,全是香料味了。

  • 2 # 小石liao美食

    關於燉肉和滷肉用哪個牌子的調料包好呢?

    我覺得還是根據自己的口味,去調配比較合適,市場上賣的調料包裡面的調料品種太多,一般都調料味太重,反而把原材料的本身的香味掩蓋了!

    做為一名職業的廚師,我們烹飪的原則是以原汁原味為基礎,突出原材料本身的鮮味,調料的味道為輔。

    總結:隨著現在社會的發展和人們生活水平的提高,人們也對飲食提出了更高的要求!希望大家在烹飪食品的時候,要遵循,以突出食材原味調料為輔的原則,這樣烹飪出的食品才更美味,更健康!

  • 3 # 歷史可以細看

    不用調料包更好吃,買的調料包為了賣出價格放很多不必要的材料,做出來味道反而挺怪的,沒有食物本身的問道。自己家裡些常用的桂皮八角香葉足矣!

  • 4 # 倪我食間

    燉肉,滷肉用現成牌子比較多的是老王頭,還有王守義,用的最多。因為做的比較早,人都由先入為主的其它的特性,其它品牌基本上沒什麼印象。

    不過透過我自己從廚25年的經驗來看,還是用自己配的滷肉包最好,其原因是現成的醬肉包一般中規中矩,不會太出格,但是也不會有驚豔,因為您想啊,他要照顧更多人的口味需求,所以這樣的產品往往缺乏個性和特點。

    其實自己配料包並不難,居家只要掌握幾個原則便可以自己配料包。下面我把簡單實用配方原則分享給大家。

    1/常用香料放心用。大料,桂皮,花椒,小茴香,它們可以單獨使用,與其它香料配比可以佔據主要比例。

    2/特殊原料特殊用。比如白芷,三奈,配禽類,牛肉配肉桂,草果,陳皮,豬肉配大料,花椒等,羊肉類用白芷,千里香,香菜籽,魚肉用乾薑,白扣,小茴香。

    3/苦香類香料要慎用。像丁香,砂仁,畢波(音)香茅等味道霸道,一定要少用。

    4/香料使用原則是寧少不能多。一般熟食店使用的數量標準是1.2~2.5%,換算成小量做,5斤原料用50克剛剛好。

    5/一般原料越新鮮的,越要少放香料,反之亦然。比如清燉的原料,對食材要求更嚴格,需要高品質的食材,因為食材好,更能突出肉的香味。

    6/中醫調製中藥有君臣佐使原則。也適用於香料包,君臣佐使的比例為4:2:1,放心用的香料可以放到“君位”,比如上方“1”裡的都可以,“臣”位的可以有良姜,白扣,肉蔻,陳皮等,“佐使”料一般放在一起,常用的有丁香,砂仁類。

    7/尊重傳統菜餚製作規矩。例如像廣東的鹽焗雞裡,放了大量的沙姜粉,九轉大腸出鍋時要放肉蔻粉,以祛除大腸的脹氣味,茴香豆腐裡主要以小茴香為主要調味品,推而廣之,小茴香適用於大部分素菜。素鴨裡的豆腐皮是以小茴香為主要藥料。

    麻辣鴨貨類要以福建辣椒王和紅麻椒確定風味,再輔以白芷,小茴香,大料為君料,奠定了其基本味型。

    另外除了滷肉藥料配方以外,同等重要的是鹽的使用量,油脂的厚實度,色澤的把控,都起到了至關重要的作用。

    切記,香料以及調料的作用是突出原材料本身的味道。千萬不能喧賓奪主,本末倒置。

    建議儲存手機,放大看

  • 5 # 超哥每日瑣事

    2020年滷肉料包十大品牌排行榜,前十名分別是保寧、宏派、野三坡、六味齋、大妃娘娘、菜男、火郎食品、咕咕鮮、水臨門、芍花村 。如果您正在查詢滷肉料包什麼牌子好?那麼本滷肉料包十大品牌榜單可供您作為選購參考,我們致力於用最真實的推薦,口碑最好的滷肉料包品牌,讓您選得放心。

  • 6 # 洛陽李宏武

    大家好!

    說到燉肉、滷肉用香料哪種牌子好?在這方面,可是百花齊放、百家爭鳴啊。超市一般賣的王守義、王老頭等品牌很多,調料市場自配的料方更多,至於我看來都差不多。

    燉肉滷煮的關鍵,不完全取決於哪個牌子的香料。主要是由幾個關鍵操作掌握好,就能滷煮出漂亮噴香的美味。關鍵一用料量和肉的比例、關鍵二炸蔥油和熬糖色、關鍵三肉滷煮前先冷水下鍋抄水去腥、關鍵四火侯的掌握,先大火轉小火煮40分鐘左右不要蓋鍋蓋、關鍵五滷好後的肉在鍋內泡上5~6小時,記住蓋上蓋子泡。

  • 7 # 哥們大叔

    燉肉,滷肉用哪個牌子料包好,其實都一樣,有料包還得有技術,我給你發的這個滷肉調料,再加上我給你介紹的方法,你試一試。

  • 8 # cgm陳光明

    燉肉和滷肉,沒有那個牌子會更好,滷肉和燉肉,就是香料的比例,上色,火候,八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。這也是傳統五香料的基礎,大多數的香料配方都是由這個組合方式演變而來的。所以,只要我們瞭解了這一方法,那麼在做配方的時候,就變得簡單了。滷菜,無非就是增香和除異,只要去除了食材的異味,自然食材的本味和香味就出來了,再輔以一些增香的香料,滷菜吃起來就順口了,先不說有多好吃,起碼不會難吃。對於一個新手,這也算是比較成功了。

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