你好，我是魚兒媽媽，個人感覺還是自己配料好，因為感覺那些調料包，調料味太重，這樣就會蓋住本身的肉的味道，全是香料味了。

關於燉肉和滷肉用哪個牌子的調料包好呢？

我覺得還是根據自己的口味，去調配比較合適，市場上賣的調料包裡面的調料品種太多，一般都調料味太重，反而把原材料的本身的香味掩蓋了！

做為一名職業的廚師，我們烹飪的原則是以原汁原味為基礎，突出原材料本身的鮮味，調料的味道為輔。

總結：隨著現在社會的發展和人們生活水平的提高，人們也對飲食提出了更高的要求！希望大家在烹飪食品的時候，要遵循，以突出食材原味調料為輔的原則，這樣烹飪出的食品才更美味，更健康！

不用調料包更好吃，買的調料包為了賣出價格放很多不必要的材料，做出來味道反而挺怪的，沒有食物本身的問道。自己家裡些常用的桂皮八角香葉足矣！

燉肉，滷肉用現成牌子比較多的是老王頭，還有王守義，用的最多。因為做的比較早，人都由先入為主的其它的特性，其它品牌基本上沒什麼印象。

不過透過我自己從廚25年的經驗來看，還是用自己配的滷肉包最好，其原因是現成的醬肉包一般中規中矩，不會太出格，但是也不會有驚豔，因為您想啊，他要照顧更多人的口味需求，所以這樣的產品往往缺乏個性和特點。

其實自己配料包並不難，居家只要掌握幾個原則便可以自己配料包。下面我把簡單實用配方原則分享給大家。

1/常用香料放心用。大料，桂皮，花椒，小茴香，它們可以單獨使用，與其它香料配比可以佔據主要比例。

2/特殊原料特殊用。比如白芷，三奈，配禽類，牛肉配肉桂，草果，陳皮，豬肉配大料，花椒等，羊肉類用白芷，千里香，香菜籽，魚肉用乾薑，白扣，小茴香。

3/苦香類香料要慎用。像丁香，砂仁，畢波（音）香茅等味道霸道，一定要少用。

4/香料使用原則是寧少不能多。一般熟食店使用的數量標準是1.2~2.5%，換算成小量做，5斤原料用50克剛剛好。

5/一般原料越新鮮的，越要少放香料，反之亦然。比如清燉的原料，對食材要求更嚴格，需要高品質的食材，因為食材好，更能突出肉的香味。

6/中醫調製中藥有君臣佐使原則。也適用於香料包，君臣佐使的比例為4:2:1，放心用的香料可以放到“君位”，比如上方“1”裡的都可以，“臣”位的可以有良姜，白扣，肉蔻，陳皮等，“佐使”料一般放在一起，常用的有丁香，砂仁類。

7/尊重傳統菜餚製作規矩。例如像廣東的鹽焗雞裡，放了大量的沙姜粉，九轉大腸出鍋時要放肉蔻粉，以祛除大腸的脹氣味，茴香豆腐裡主要以小茴香為主要調味品，推而廣之，小茴香適用於大部分素菜。素鴨裡的豆腐皮是以小茴香為主要藥料。

麻辣鴨貨類要以福建辣椒王和紅麻椒確定風味，再輔以白芷，小茴香，大料為君料，奠定了其基本味型。

另外除了滷肉藥料配方以外，同等重要的是鹽的使用量，油脂的厚實度，色澤的把控，都起到了至關重要的作用。

切記，香料以及調料的作用是突出原材料本身的味道。千萬不能喧賓奪主，本末倒置。

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2020年滷肉料包十大品牌排行榜，前十名分別是保寧、宏派、野三坡、六味齋、大妃娘娘、菜男、火郎食品、咕咕鮮、水臨門、芍花村 。如果您正在查詢滷肉料包什麼牌子好？那麼本滷肉料包十大品牌榜單可供您作為選購參考，我們致力於用最真實的推薦，口碑最好的滷肉料包品牌，讓您選得放心。

大家好！

說到燉肉、滷肉用香料哪種牌子好？在這方面，可是百花齊放、百家爭鳴啊。超市一般賣的王守義、王老頭等品牌很多，調料市場自配的料方更多，至於我看來都差不多。

燉肉滷煮的關鍵，不完全取決於哪個牌子的香料。主要是由幾個關鍵操作掌握好，就能滷煮出漂亮噴香的美味。關鍵一用料量和肉的比例、關鍵二炸蔥油和熬糖色、關鍵三肉滷煮前先冷水下鍋抄水去腥、關鍵四火侯的掌握，先大火轉小火煮40分鐘左右不要蓋鍋蓋、關鍵五滷好後的肉在鍋內泡上5~6小時，記住蓋上蓋子泡。

燉肉，滷肉用哪個牌子料包好，其實都一樣，有料包還得有技術，我給你發的這個滷肉調料，再加上我給你介紹的方法，你試一試。

燉肉和滷肉，沒有那個牌子會更好，滷肉和燉肉，就是香料的比例，上色，火候，八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。這也是傳統五香料的基礎，大多數的香料配方都是由這個組合方式演變而來的。所以，只要我們瞭解了這一方法，那麼在做配方的時候，就變得簡單了。滷菜，無非就是增香和除異，只要去除了食材的異味，自然食材的本味和香味就出來了，再輔以一些增香的香料，滷菜吃起來就順口了，先不說有多好吃，起碼不會難吃。對於一個新手，這也算是比較成功了。