要數福建的繡球乾貝。主要食材有對蝦 乾貝 肥漂肉。輔料荸薺，雞蛋清。調料，大蔥 姜 鹽 料酒 澱粉 味精 胡椒粉。具體步驟為：

1.乾貝清洗乾淨，放入碗內。加入上湯，蔥白，生薑，旺火蒸一小時。

2.取出乾貝，等涼透後壓碎，切成絲。

3.蝦清洗乾淨，並吸乾水分，剁成泥。

4.肥膘肉切成小顆粒，荸薺削皮，剁碎再擠幹水分。

4.蔥姜切成米粒。荸薺蝦泥肉粒貝絲都放在碗裡，放入蛋清，加適量的鹽，料酒，少許味精，胡椒粉。打成蝦膠。

5.擠出差不多大小的丸子。並滾勻乾貝絲，擺在盤上，用大火蒸15分左右，取出裝盤。

6.鍋裡倒入上湯，燒開後，加一點味精，用溼澱粉勾芡成薄芡，淋在繡球上，菜就做好了。

燉雞，是讓我印象最深的。記得小時候很窮，過年的時候老媽燉一隻雞，太好吃了，也許那個時候很少得吃肉吧！

直到現在也照樣做這道美味的菜。以前是用砂鍋做的，放鹽放酒放姜燉一個小時。

現在不同以前了，工具，配料有所改進，吃到更美味，但是一吃這道燉雞就想到以前的感覺。

說現在的做法。項雞一隻，殺好，洗淨，斬塊，同配料，酒，姜，蔥段，墨魚(現在加就多加這個東西)切絲。放入電壓鍋按燉雞件，就坐等吃了。

簡單吧，好吃美味的燉雞。大家也可以試試自己動手做。

閩菜是中國菜系之六，歷史悠久，覆蓋面廣，閩菜在當地有很多分支，都是以地方為特色。他的口味清香脆，口味兒清淡，烹調技術多等特點。

閩菜中最有影響力的當屬佛跳牆。

最有當地特色的有荔枝肉，爆抄鱔魚片，香螺片，翡翠珍珠鮑等。讓我印象深刻的是翡翠珍珠鮑。