一、為什麼要焯菜

1.縮短烹飪時間

蔬菜有時候需要和其他食物一起炒。比如做一道西藍花炒肉片，先下肉片再下西藍花，如果不提前焯一下，等西藍花火候正好時，肉片都老了。

2.讓蔬菜口感更好

有些蔬菜會帶有苦澀味或者不好聞的味道，比如筍有澀味，有些人難以接受苦瓜的苦味，那麼焯水就能大大減弱這些味道，提升蔬菜的口感。

3.去除有害物質

4.保持鮮豔的顏色

沸水會使蔬菜中的酶失活，從而降低蔬菜中色素的分解，從而使蔬菜顏色保持鮮豔，比如做蒜蓉粉絲娃娃菜，先將娃娃菜焯水，成品的顏色就更豔麗。

1焯蔬菜要用沸水，而且水量儘量要多，使蔬菜受熱均勻。

如何焯水注意點如下？

1:在沸水中，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，從而降低了對維生素C等營養素的氧化作用。而且沸水中幾乎不含氧氣，也減少了營養素的熱氧化損失。

2.時間

對大部分葉菜來說，水沸騰後加入蔬菜，大火開蓋再煮到沸騰就可以撈出了;綠色的蔬菜焯至顏色變深就可以;胡蘿蔔、茭白等要焯到質地變軟即可。

3.加點料

焯水也不是隻有好處，蔬菜中的維生素等營養物質很容易溶解到水中。所以花姐在焯蔬菜時，都會放一點鹽和食用油。

鹽能平衡滲透壓，使蔬菜裡的營養素少流失一些，用量大概是水的1%，差不多一鍋水放1瓷勺的鹽;油能在蔬菜表面包裹一層保護膜，防止蔬菜被氧化，顏色更鮮豔好看。

4.其他

焯水的時候開大火，使水溫維持在沸騰左右。由於大部分蔬菜焯水時間很短，所以不要蓋著鍋蓋，便於觀察。

三、焯完的蔬菜怎麼處理

1.過冷水焯完的蔬菜要迅速過一下冷水。焯水後的蔬菜溫度比較高，與空氣中接觸會產生熱氧作用，這時蔬菜的營養就會迅速流失，所以焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可以減少營養流失。

2.急火快炒焯完的蔬菜多半已經半熟，更有全熟的，在烹飪的時候就需要熱油快炒，縮短烹飪時間，這樣做出來的蔬菜營養豐富，口感也好。

淨鍋燒水，給一點點油。一點點鹽，燒開，放入野菜，開鍋後用涼水衝透。即成！溫馨提示，食野菜一定注意安全，食野菜而食物中毒的屢見不鮮了。

野菜我一般用食鹽泡十分鐘後直接製作菜品，沒有切碎後再焯水的習慣，感覺這樣才能儘可能的保留食材本身的營養價值吧！

最好的辦法是：放入一個盆中，加入少量的鹽，醃製三五分鐘。然後雙手用力攥稱一坨坨，水分擠出來後，就可以開始調製包子或餃子餡了。擠出的水，不要倒掉，用來和餃子面正好，餃子呈綠色，營養好看。

切碎的野菜請用白色布，或者寬的醫用紗布多折兩層，把切碎的野菜包進布包放在熱水中浸泡，千萬別用開水！希望可以幫到您

建議如果想焯水的話還要不切碎了，不然往外撈的話不好撈，而且你還要清洗，洗的次數多的話有些會流失，不方便也不好操作。

野菜最好先洗乾淨在焯水，切碎後不好焯水了，有的野菜直接炒不用焯水的，焯水後反而流失營養。切碎後需要焯水可以找一塊紗布把它包住在焯水後撈出。

按道理來說，野菜是先焯水，再切碎。

你的誤操作，雖已成定局，但還是可以補救的。

野菜切碎後，再焯水，唯一擔心的問題就是，濾水時，野菜會隨水流走。

這個好辦，一個濾勺就能阻擋野菜的流失。

放心大膽將切碎的野菜放鍋裡焯水，起鍋時將野菜倒入濾勺裡，如此一來，菜是菜，水是水，菜水成功分離，OK！

人是最聰明的動物，相信辦法總比困難多。祝順利！

1、如果不是做餃子餡，可以直接攤個土雞蛋，很美味。

2、如果一定要焯水，你是擔心不好撈也不好擠水是吧？那看看我錄的影片，沒準可以解決你的麻煩。

薺薺菜很好吃，每年這個時候我都會帶著我老媽去郊區野地裡挖的

大家好！關於切碎的野菜如何焯水這問題，其實還是比較容易解決的。