鱸魚買回家後用清水清洗乾淨，擦乾水份劃菱形花刀。用黃酒或料酒、蔥薑片醃製半小時（鱸魚買時已經刮過鱗片，內臟清理乾淨。）我沒有放鹽醃製，因為放鹽後魚肉中的水份會流出，蒸出的鱸魚肉感達不到細膩嫩爽。

接下來蒸鍋上水放籠屜，水開後放魚盤蒸8～10分鐘，8分鐘最好。魚肉嫩不嫩時間掌握好是關鍵。時間到關火把魚盤端出，趁熱澆蒸魚豉油，口味重的可以再澆點耗油。

今天過臘八節，中午清蒸鱸魚。為了擺盤好看，又切了點紅辣椒絲、薑絲、蔥絲放在魚身上，用熱花生油熗一下，真得是又香又嫩的清蒸鱸魚。那香味真讓人垂涎欲滴啊！

蒸鱸魚，做法簡單，但是成品美觀，味道特別的出色。成為家宴中不可缺少的一道主菜。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

1.原料，一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。

2,鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。

3.醃漬的蔥姜鋪下面。

4.魚站裡起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。

5.不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。

6.魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。

7.油燒熱，澆在魚身上。也可以不澆，但是我強烈的認為，澆了才好吃！

8.最後裝飾一下，嘴裡塞個聖女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看，我沒買。

1，鱸魚肉質細嫩，一斤的鱸魚切了花刀，七分鐘正好，八九分鐘就老了。一斤的誤差範圍在二兩。

2，米酒在裡面，吃起來無比的鮮美。可以試試！豬油的作用也不可小視，很香，沒有的話可以放一片五花肉鋪在魚背上。

3，這個魚，千萬不要自作主張放很多蒸魚豉油，其實不放都可以，我為了成品美觀，所以放了一點改變一下太白的顏色。

吃的時候，撥下一塊肉，沾一下湯汁，美得無與倫比....

使用的廚具：蒸鍋、炒鍋

鱸魚的做法有很多種，最鮮美的吃法當屬清蒸了，不需要繁瑣的過程，只需洗淨放入姜蔥上鍋蒸熟即可，一道原汁原味鮮美無比的清蒸魚就做好了；

鱸魚、姜、紅椒、蔥、尖椒、香蔥葉、料酒、鹽

1；先將宰殺好的鱸魚去內臟，魚鰓，洗淨，魚脊骨處切開，防止蒸熟變形

2；薑切片，一部分切絲，紅椒洗淨去蒂去籽切絲，蔥切花，尖椒切圈，香蔥葉切成絲

3；在洗淨的魚身上打花刀，均勻地抹上料酒和鹽酒，魚肚裡放入姜蔥醃製

4；盤中放入薑片和蔥段，再把醃好的魚放入，上蒸鍋中蒸熟

5；取出蒸好的魚揀去蔥姜，倒掉蒸魚的水

6；把剩下的蔥絲，薑絲，紅椒絲，青椒圈擺在魚身上，均勻的倒上蒸魚豉油

7；鍋中倒油燒至冒煙時淋在魚上即可