【食材】

石斑1 條

姜10 克

蔥20 克

蒸魚豉油30 毫升

胡椒粉5 克

橄欖油20 克

【步驟】 1、魚洗淨去掉內臟，放在鋪了蔥段的盤中 2、上面撒上薑絲 3、煮滾一鍋水，放入魚隔水高火蒸10分鐘 4、將蒸好的魚取出，以蔥絲裝飾 5、將熱油淋在蒸好的魚上，再淋上豉油和胡椒的混合醬汁 即成

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清蒸鯧魚<主料>

鯧魚1條500克

<輔料>

洋蔥1只，黃酒15克，醬油2.5克，食鹽5克，蔥結1個，姜2片。

<做法>

1、鯧魚洗淨；

2、將鍋燒熟，放油20克，燒至5成熟，投入切成絲的洋蔥，煸出香味，帶油成出；

3、鯧魚放盆器中，加黃酒，鹽，醬油，蔥結，姜等，再將洋蔥連油澆上；

4、將鯧魚連容器放鍋中或上蒸籠蒸20分鐘左右，魚熟取出。

清蒸帶魚

<主料>

帶魚一條(一斤左右)

<輔料>

蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露 。

<做法>

1、將帶魚切成塊狀，洗乾淨；

2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段；

3、將帶魚塊裝盤，加入調料，上蒸籠蒸6分鐘；(家庭蒸要用10-15分鐘)

4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

清蒸鮭魚<主料>

鮭魚1片

<輔料>

紅辣椒少許，蔥1根，花椰菜2朵。 輔料： A：鹽少量，酒2匙，白葡萄50克； B：高湯1大匙，鹽少許，醬油半匙，料酒1匙。

<做法>

1、把鮭魚放入容器中，撒些鹽和酒，然後覆上微波薄膜，用強功率加熱2分鐘，取出。加入奶油及菇類後，不覆薄膜再用強功率加熱1分鐘。

2、取出，在矽魚上面鋪滿蘿蔔泥，覆上微波薄膜，再用強功率加熱30秒。

3、把淋汁溫熱後，倒入魚中，最後撒上蔥屑及燙過的花椰菜及檸檬。

孔雀開屏魚，很多魚都可以做，但是，選對魚才能做的好吃。鱖魚、鱸魚是最適合的，他們肉質都很細嫩鮮美，而且肉厚刺少。

年夜飯，一家人圍坐一起，除了吃飯當然還有聊不完的天，雖然孔子都說“食不言，寢不言” ，但過年除外吧。想想如果用武昌魚這些細骨很多的魚，我們還能好好聊天嗎？不過，這也是看個人喜好吧！孔雀開屏魚，永遠少不了的一道菜。寓意好，造型好，營養健康，關鍵還節約時間！

尤其在節日，簡直就是必做的一道呀！

材料：

鱸魚一條（700克左右） 青辣椒一根 紅辣椒一根 生薑適量 小蔥一根 剁椒兩勺 油三勺 蒸魚豉油三勺 料酒一勺

做法：

1.鱸魚處理乾淨後，切下魚頭、魚尾，魚身切成一釐米厚。

2.魚加料酒拌勻，這就是孔雀的造型啦。

3.盤子底下墊荷葉生薑、蔥段，放上魚頭魚尾。

4.擺好魚片，放上辣椒、薑絲。

5.放入蒸鍋，選大火7分鐘，結束後取出再淋上熱油和蒸魚豉油。

如果不喜歡荷葉的味道，也可以直接蒸

清蒸魚您不妨試試這樣做特別的鮮美；

鯧魚、紅辣椒、蔥、海鮮汁、胡椒粉、鹽

1；先將紅辣椒、蔥切絲後放入水裡浸泡

2；鯧魚去除魚肚裡雜質洗淨，擺入盤中，上蒸鍋中蒸10分鐘即可

3；鍋中倒入海鮮汁小火加熱放入胡椒粉和鹽攪拌均勻

4；取出蒸好的魚，把料汁淋入魚上

5；放上紅椒絲、蔥絲即可