大家都知道穀物早餐營養價值高，裡面包含了各種人類所需要的營養，那麼這些營養是有怎樣的配方設計呢？它到底具有怎樣的營養價值呢？一起來學習下吧！

營養穀物早餐食品產品配方設計

最初的穀物早餐是採用蒸煮、壓片、焙烤工藝生產的燕麥片。歐美髮達國家於20世紀70年代開始運用擠壓技術生產穀物早餐，並且穀物早餐食品得到了迅速的發展與更新；我國於20世紀80年代初才開始研究食品擠壓技術，主要將擠壓技術用於生產膨化休閒食品及組織蛋白，穀物早餐食品的生產還處在起步的階段。目前，穀物早餐食品加工工藝有許多種，如：間歇式溼熱蒸煮加工工藝、傳統的噴爆加工工藝、壓片蒸煮加工工藝、穀物破碎蒸煮加工工藝、焙烤和氣流膨化加工工藝、擠壓膨化加工工藝和微波真空膨化加工工藝等。

早餐現狀分析：早餐對於人體健康和人們一天的精力都十分重要，據有關調查表明：我國33%的人不吃早餐或很少吃早餐，57%的人對現在的早餐市場不滿意，我國大、中小學生中有43.5%不能保證每天吃早餐，我們的早餐食品品種少、營養不全，蛋白質、維生素、礦物質等營養素攝入量明顯不足。因此，中國營養學會已把新型早餐食品的研製開發作為重點研究方向。穀物早餐食品在發達國家發展已有相當長的歷史，他們已根據各國的原料特點和人們的飲食習慣，開發了各具特色的穀物早餐食品。我國是一個農業大國，盛產稻穀、小麥、玉米、燕麥、高粱、大麥、小米、蕎麥等五穀雜糧。穀物原料資源具有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養素，根據中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所提供的穀物營養成分的分析情況，選擇小麥、燕麥、玉米、苦蕎、赤小豆、大米、麵粉等作為營養穀物早餐配方的基料，同時充分利用脫脂大豆粉、膳食纖維、全脂奶粉、蔗糖、棕櫚油、小麥澱粉、大豆磷脂、蜂蜜、碳酸鈣作為配料進行產品配方設計。

穀物早餐營養價值

1、預防腸癌：早餐吃2片黑麵包就能獲取5.8克纖維，同樣重量的白麵包只能獲取1.9克纖維。攝入足量纖維可以幫助控制血糖，降低低密度脂蛋白以及減少患腸癌的風險；

2、保護心臟：全穀物不但可以防止身體吸收膽固醇，還可以降低甘油三酯，這兩種都是導致心臟病的重要物質；

3、控制體重：在超過12年的追蹤研究中，吃高纖維營養餐的中年男性和女性比那些吃精製穀物的人普遍要輕3斤；

5、調節血糖：與細糧相比，全穀物能夠幫助控制血糖驟然升降。一項研究中表明，很少吃全穀物的女性與每天吃兩至三份全穀物的女性相比，後者患有糖尿病的風險比前者低30%；

6、減少哮喘：研究發現，嬰兒時期就吃燕麥的兒童比等到5歲才開始吃的兒童更少患有哮喘或者過敏性鼻炎；

7、保護牙齒和牙齦：研究顯示，消耗大量全穀物的人群比遠離全穀物的人患有牙齦疾病的風險低23%；

8、有助於長壽：研究發現，每星期吃4到7餐全穀物的婦女比很少吃全穀物的女性早亡風險低31%。

以上就是跟大家分享地關於穀物早餐的配方設計和營養價值的相關內容，希望透過以上內容，能讓大家對穀物早餐產品有更進一步地認識和了解。