穀物早餐是各種五穀雜糧，富有膳食纖維，能夠促進腸道蠕動。

還含有維生素E，卵鱗脂，谷固醇等等。

“一年之際在於春，一日之際在於晨”。早餐是一天中的第一餐,也是一天中最重要的一餐。身體在經過睡眠的休息後準備迎接一天的工作、學習,需要攝取豐富的營養來應付整日的消耗。從中醫養生角度講，早上要補陽氣，要以穀物類食物為主。這類食物基本上是天然原料，一般不加人工新增劑，多種穀物組合，富含食物纖維，營養呈均衡性，有益於身體健康。

早餐穀物食品原料是各種五穀雜糧，其主要原料包括黑米、大米、小米、燕麥、小麥、蕎麥、玉米等。其營養成分如下：

1、蕎麥營養豐富，富含生物活性成分黃酮類化合物，蛋白質、脂肪、維生素、微量元素含量高於大米、小麥等大宗糧食，且含有其它禾穀類糧食所沒有的葉綠素和蘆丁（維生素P）。蕎麥蛋白質內在品質極佳，其中人體所必需八種氨基酸含量豐富，精氨酸、色氨酸、賴氨酸、組氨酸含量較高，常食用穀物中第一限制氨基酸賴氨酸在蕎麥中含量很豐富。

2、燕麥是穀物中最好的全價營養食品，其蛋白質含量高，富含人體必需的18種氨基酸，糖分含量卻很低；還含有亞油酸，能降低膽固醇，保護心腦血管系統；膳食纖維含量也很高，可以改善胃腸道功能，減少便秘；燕麥還含有大量人體必需的微量元素和維生素，對人體特別有益，鈣含量也比其他穀物高很多。燕麥皮中含有豐富的燕麥β-葡聚糖，具有降低血糖的功效，特別適合糖尿病人。

3、玉米所含的“全能營養”適合各個年齡段的人群食用，被成為“第一黃金主食”。其豐富的穀氨酸能促進大腦發育，是兒童最好的“益智食物”；所含維生素B族能調節神經，是適合白領的“減壓食品”；富含的亞油酸、鈣質，能幫助調脂、降壓，高纖維含量則使玉米成為很好的“刮腸食物”；此外，玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含豐富的維生素E也能幫助抗衰老，軟化血管。玉米胚芽中富含玉米黃素，它具有抗氧化、預防老年性黃斑病變的作用，還能減少心血管疾病的發病率。還含有抗癌因子—谷胱甘肽，它能夠在一定程度上降低癌症的發病率。

4、小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽裡還富含食物纖維和維生素E，心臟少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

5、黑米是一種藥、食兼用的大米，屬於糯米類。含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。

6、小米營養價值很高，其中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素E、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣、維生素A、維生素D等營養物質，並且小米中維生素B1的含量為所有糧食之首。營養價值很高，含蛋白質9、脂肪及維生素。小米蛋白質含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低於稻、麥。還含有一般糧食中不含有的胡蘿蔔素。

7、大米中含碳水化合物、蛋白質、脂肪，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，也是穀類蛋白質中較高的一種。

進食營養均衡的穀物早餐，全天脂肪和膽固醇的攝取量都會相對減少，同時也會攝取到更多的纖維素，以及重要的維生素和礦物質。牛奶或酸奶搭配穀物早餐食用。目前市場上常見的穀物有玉米片、小米片、黑米片、蕎麥片、、燕麥片、全麥片等等。要根據年齡或身體狀況選用適合自己的穀物早餐，例如，老年人食用蕎麥片對其預防三高有益；白髮、腰膝痠軟者搭配黑米片則更有益等。

估計問題想問全穀物早餐？或者雜糧相關？全穀物雜糧與精細碳水化合物最大的營養價值區別就在於，除了碳水化合物之外，還保留了更多有益的營養成分：如多種B族維生素、膳食纖維等。

其實穀物早餐的原料是什麼不重要，重要的就是減少精製碳水化合物如大米粥、麵條、麵包、餅乾等。相應的，加入保留更多營養成分的全穀類雜糧，如燕麥、藜麥、蕎麥、糙米等雜糧，綠豆、紅豆、鷹嘴豆等雜豆，或者山藥、土豆、紅薯等薯類。