當然是過過橋米線，過橋米線已經成為雲南一道風味獨特的名食了。

在昆明，隨意瀏覽，不論大街小巷，都可以見到以“過橋米線”為招牌的大餐館、小餐室。有趣的是，同是過橋米線，可是，卻分成許多不同的等級。尋常百姓嘗的，有三種：特級人民幣十五元、甲級人民幣十元、乙級人民幣五元；還有一種豪華級的，價格高達兩三百元。主要的不同在於用料。普通級的，以肉類為主；豪華級的，以各類山珍海味為主。

一位昆明朋友說得好：

“吃過橋米線的同時，我們也在咀嚼一個美麗的傳說。傳說裡的過橋米線，是一種樸實而又營養的民間食品，現在，把它搞得過於豪華，不免有失真之嫌！”

過橋米線的精華，在於那鍋雞湯。正宗的過橋米線，必須燉上三天三夜，使雞肉的甜味與精華全都溶進湯裡面。然而，現在，凡事講求速戰速決，花上幾天幾夜去燉一鍋湯，已成天方夜譚。有些不負責任的小店，為了造成金黃雞油浮在雞湯上面的假象，還把臘味混進湯裡去煮，喝進口裡，滿滿都是腥膩的臘味，不知情的，還以為這就是過橋米線的真味，弄得以後一聞其名便掩鼻而走。

在昆明，我曾嘗過好幾次過橋米線，有湯帶臘味的，有淡然乏味的，也有味兒濃膩的。最對口味的，是在一間名不見經傳的小店裡嚐到的。

那夜，逛累了，無意間經過一條煙氣迷濛的巷子，那一蓬一蓬的白煙，氤氳著食物勾魂的香味。隨意走進一家簡陋的小店，點了過橋米線。一隻大碗，盛了白白的米線；一隻大碟，放了切成薄片的裡脊肉、雞肉、火腿、魷魚、海參、魚片、蝦米、榨菜、芽菜、豆腐皮、香菜和蔥。還有另一個大得好似面盆一樣的海碗，盛滿泛著晶晶亮光的雞湯。把碟子裡的生肉海鮮蔬菜等倒入滾燙的湯裡，只輕輕一攪，便熟了，再加入米線，便成了集蛋白質、維生素與澱粉於一碗的雲南名食了。

這過橋米線，果然名不虛傳，入口之後，那種鮮到極致的味道，迄今仍然齒頰留香！

米線是我們日常生活中常見的小吃之一，米線又稱為米絲或者米麵，他既可以當做主食，也可以當做小吃南方人經常食用。

米線臉的製作有兩種方法：

其一將大米磨碎後進行發酵，這種這種製作方法比較複雜，時間較長。但口感爽滑香甜，有著大米的香味。

其二就是將大米磨成粉末，然後放在特定的機器上加熱擠壓成細條狀，這種米線晾曬之後經過蒸煮口感較硬，香味不及發酵後的米線。

【關於米線的傳說】

話說秦始皇攻打桂林時，士兵大多是北方人，吃不慣南方的米飯，士兵士氣低落，無心打仗。後來有一個人將大米磨成粉之後，做成麵條的形狀來緩解士兵思念家鄉的情緒。

【過橋米線】

過橋米線當屬雲南的最為有名，雲南當地人也非常喜愛這種食物，他們將米線的製作工藝極度的開發。製作方法涼拌，煮，燙等方法。

【雲南米線的做法】

準備食材：米線，排骨湯，青菜，蔥，姜，鹹菜，花生米

1、將米線放入盆中加入適量的清水浸泡，排骨洗淨放入鍋中煮出泡沫撈出。

2、高壓鍋中，加入蓋過排骨的適量清水，放入蔥段和薑片，精鹽燉煮兩個小時。

3、青菜淘洗乾淨，用手掰成小段，過熱水15~20秒。

4、將泡好的米線，洗好的青菜放入碗中，加煮好的排骨湯，放入辣椒油，花生，鹹菜，撒上蔥花，香菜即可食用。

總結：個人覺得過橋米線非常好吃，僅代表個人觀點，並不代表所有人都喜歡。如果你覺得其他米線也挺好吃，兔妞只能說因個人口味而定。