長期吃變質發黴的食物，對身體危害非常大，有得肝癌的風險。 這是因為發黴變質的食物容易滋生黃麴黴菌，它會產生黃麴黴素，這是一種很強的致癌物，特別是導致肝癌的發生。世界衛生組織早在1993年就將黃麴黴素列為一級致癌物。流行病學調查顯示，我國肝癌高發與攝入黃麴黴菌汙染的食物有很大關係 。

黃麴黴菌易在花生、玉米、大豆、小麥等發黴食物中繁殖，產生黃麴黴素。

如果食用了含有發黴大豆、花生、菜籽榨的油，也是容易攝入黃麴黴素的。所以我們買食用油應該買正規廠家生產的，儘量不要使用小作坊自榨的油，正規廠家生產的食用油是需要檢查是否受到黃麴黴素汙染。

黃麴黴素有很強的耐熱、耐酸性，一般的消毒條件不能破壞其結構，需要在280℃以上的溫度才能使其裂解，所以常規的烹飪方法也無法去除發黴食物中的黃麴黴素，一旦食物變質、發黴就一定要扔掉，不要再食用。

吃發黴的食物會導致肝癌的，導致肝癌的主要是進食黃麴黴素汙染糧食，主要受黃麴黴素汙染的糧食是玉米、花生以及花生油。

而人們經常進食的大米、麵粉、小麥以及各種各樣的豆類如黃豆、黑豆、蠶豆、紅豆以及豌豆受到黃麴黴素汙染倒是不多。

根據統計調查，在肝癌高發地區，花生、花生油以及玉米等糧食是受黃麴黴素汙染的重災區，另外這些經常接觸黃麴黴素的人們，血中的黃麴黴素和尿中的黃麴黴素含量也比較高。

黃麴黴素具有非常強大的急性毒性和慢性毒性，其中黃麴黴素髮生化學反應而產生的黃麴黴素B 1具有非常強烈的致癌作用，直接導致肝細胞受損，引起急慢性中毒，急性中毒可以直接導致患者死亡，慢性中毒則可以誘發肝癌。

預防的關鍵是注意飲食衛生，預防花生、花生油以及玉米等發生黴變或者預防被黃麴黴素汙染。

需要注意的是導致肝癌的原因除了黃麴黴素，還有慢性病毒性肝炎，尤其是乙型肝炎，飲用水被藻類毒素汙染、各種原因導致的肝硬化、過多進食醃製等富含亞硝胺類的食物等。

(本內容僅供參考。)

這位筆者這個問題提的好。發黴的食品有多種黴菌，其中有一種黴菌叫黃麴黴毒素。歷史上潘金蓮用砒霜毒死她丈夫武大郎。黃麴黴毒素是砒霜的66倍那麼毒。新鮮的食物最好不要發黴，發黴食物對身體都是不健康的。黃麴黴毒素在空氣中無處不在。它也喜歡在花生裡生根發芽，還有玉米粉和不幹玉米中。安家落戶。中國百姓家做醬，首先就是要讓食物發黴。然後發酵就成為醬母。這種菌群對人身體健康有好處。因為它們都發酵了。發酵菌對腸道有很好的作用。其實空氣中無處不在都有黴菌。食品中的黴菌最好別吃。人吃下去食物，都有膽酸消毒幫助消化。超過一定標準人就會拉肚子。也叫細菌超標。要及時處理，否則水跟電解質降低。人會脫水而亡。