毋庸置疑，煮飯

學校食堂的米飯都是蒸的，吃了三四年感覺兩個字，難吃，蒸飯就出兩種情況，太乾，太黏。缺少煮飯的那種柔和感

我最喜歡吃紅豆米飯，嗯，好吃

這就像吃餃子一樣，經過水煮的餃子，光滑細膩，而放在蒸籠上去蒸餃子，餃子皮黏黏的，吃起來口感也不好，之前家裡包餃子，蒸過一次，不好吃，

各有各的好處，看自己喜歡哪種米飯！我自己的話都還挺喜歡吃的。

煮飯一般用的是家用電飯鍋煮，使用的鍋不同，煮出來的飯味道也不一樣。老式電飯鍋煮出來的飯最多就是煮熟罷了，而現在的電飯煲煮出來的飯同樣的米而煮出來的飯更香，當然最好的現在應該有種球釜IH電磁電飯煲全方位加熱，使米飯更飽滿更鎖水，可以煮出柴火飯的味道。

蒸籠蒸的飯，相對工序比較繁瑣一點，先燒水，水開下米，煮至6-7成熟，瀝乾水分，上蒸籠鋪紗布攤開，再用筷子在上面戳一些小孔，有助於排氣。瀝出的米湯，可是清香爽口的佳品啊……

總的來說，煮的飯，相對口味比較鬆軟，蒸的飯，比較硬一些有嚼勁……

個人覺得煮的更好吃，我們老家有一種老式做法，做出來的米飯不硬芯不粘稠，特別好吃，只是現在很少有人那麼做了，都用電飯鍋取代，因為更方便，省時省力。

但我還是分享一下做法，喜歡的小夥伴可以嘗試。

1、大米用清水淘洗乾淨備用，能提前泡1—2個小時更好。

2、燒柴火的地鍋里加半鍋水，燒開，把米放進去，煮到七八成熟，用笊籬撈出，控水，放到盆裡，（煮米的過程中要用工具適時攪拌，防止粘到鍋底。）

3、把鍋裡的米湯盛出可以喝。

4、鍋裡清洗乾淨，加熱到大約四十度左右停止加火，直接把撈出的米飯蓋到鍋底，蓋上蓋子，用餘溫燜15—20分鐘左右就熟了。

5、這樣做出的米飯鬆散不軟，鍋底還有一層酥脆的鍋貼。

蒸飯跟煮飯有著本質上的不同，蒸飯主要用在大型餐飲場所，比如職工飯堂啊，學校食堂啊，大型餐飲啊，大型餐飲的大酒店呀，還有快餐店，或者什麼美食嘉年華，人數眾多的聚餐活動當中，一般都是採用電動蒸飯櫃，小的蒸櫃就是六盤，這個比較大眾化，大的就是12盤，還有更大的就是36盤48盤這樣的大蒸櫃。

在飯店裡一盤可以裝40份飯，如果是在快餐店學校食堂那種一盤大概只能裝20來份飯，這樣的蒸櫃蒸出來的飯，餐廳和飯店裡一般都要用筷子將飯扒松，吃起來更為鬆軟，盛起來比較文雅，快餐店，大型食堂都是成塊成塊的就裝在碗裡盤子裡，味道和口感極差。

我要著重說明一下農村的蒸飯，農村的蒸飯一般叫甄子飯，首先，在三尺鐵鍋裡面燒上水坐上大木桶，先將大米淘洗乾淨，煮到六七分熟，米粒伸直了腰的時候，撈出米濾出米湯，在木桶裡鋪上紗布巾，木桶中央放上一個有透氣孔的錐狀物，將濾乾的米均勻的鋪滿木桶蓋上紗布巾再蓋上木蓋，這樣蒸出的米飯非常鬆軟好吃。

再說煮飯，煮飯也分城市裡和農村裡的，城裡都是用電飯鍋煲飯一般比較好吃，農村裡就是用大鐵鍋，先用水把米煮到六七分熟濾幹米湯，將米粒用筷子扒拉在鐵鍋裡面燜焗二十分鐘左右，這種飯會結乾脆的鍋巴，因為是柴禾灶煮的，所以又叫柴火飯，比較夠火候，噴香鬆軟非常好吃，而且鍋巴也比較香脆，小時候我們在農村媽媽做飯，經常會用切碎的豆角放臘肉炒香墊在鍋底，裝飯的時候，將豆角和米飯攪拌均勻味道巴適得不擺了，或者用土豆片，用紅薯等等等，只要是蔬菜類，薯類，豆類，還有老南瓜，都可以墊鍋底，這樣的柴火飯，就著鹹菜都能吃三四大碗。

不管煮飯還是蒸飯，城裡和傳統農村的方式絕對完全不一樣，還有一個非常非常明顯的區別就是：城裡煮的蒸的飯都沒米湯，農村裡煮的蒸的飯都有米湯，米湯是最好的飲料，還可以利用米湯做蛋花湯（我們那叫蝦米湯，盛好湯甩幾勺油辣子，爽！）米湯也可以攪拌米糖，麥麩，蔬菜邊角料餵豬。

總的說來還是煮飯更有鍋氣更好吃！