大約1.5斤左右，外酥脆內鬆軟無鹼大油條配方：中筋麵粉9.5斤、雞蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品級碳銨50克、白糖20-60克、黃油（起酥油或奶油）、鹽70-100克、30度水5.7斤。工藝：麵粉、面欣酥幹拌勻。將雞蛋、碳銨、白糖、鹽加入和麵水中化開，加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動，炸至酥脆。

1斤面做油條的配方為：高筋麵粉500g、無鋁泡打粉10ml、小蘇打5ml、鹽5ml、植物油15g、水300g

油條的做法：

用料：高筋麵粉500g、無鋁泡打粉10ml、小蘇打5ml、鹽5ml、植物油15g、水300g

1，把高筋麵粉、無鋁泡打粉、小蘇打、鹽、植物油放到盆裡，加水用手混合攪拌後，和成光滑的麵糰。

2，麵糰做成長條狀，表面塗少許植物油，放入保鮮袋中，入冰箱冷藏一晚。

3，製作油條前取出麵糰，在室溫放置一小時後，把麵糰擀開，厚度大約半公分，用刀切10公分寬度，分成20長條，靜置醒發10分鐘。

4，將兩條長條疊加在一起，用筷子在中部按壓，捏著兩端拉長。

5，放油到鍋裡，油燒至微微冒煙後關小火，放入油條，用筷子不停翻動油條。

6，油條炸至金黃色即可瀝乾油，裝盤就可以食用了。

麵粉1斤、

鹽5克、

雞蛋1個、

無鋁泡打粉8克、

油條蓬鬆劑10克、

小蘇打2克、

油10克、

溫水260到300克（水分用量根據麵粉的吸水量有關冬天水應該多點，夏天少點）

製作方法：

麵粉、無鋁泡打粉、油條蓬鬆劑、放一起攪拌均勻，另起盆將其他佐料倒入攪拌均勻，再倒入麵粉中，直接用揣面的手法和麵！和好的面每隔半小時揣面一次，連續揣三次！揣好用塑膠布包起來，要包緊，放入冷鮮櫃中，第二天早上起來炸！

注意油條蓬鬆劑牌子不一樣，所以要按說明使用，切勿過多使用！

揣面要到位，不要草草了事！

麵粉500克、泡打粉4克、小蘇打4克、鹽7克、雞蛋一個、油50毫升、水240毫升。差不多 可以炸20根油條。

泡打粉和小蘇打可以使油條蓬鬆，這個很關鍵，鹽可以增加油條的筋道，加點油，切出來的麵條更光滑，炸出來也更酥。

和麵時油不要先放，等其他的原料揉成團了，再放入油揉勻。揉好的麵糰蓋一塊紗布，或者保鮮膜，醒兩個小時。時間多一點也可以。

麵糰醒好後，擀成面片，然後切成條，兩兩疊起來。再用筷子壓一下。備用

鍋裡燒油到180度。

兩手拎住切好的麵條兩端捏緊，輕輕放入鍋中，很快，5秒鐘，油條就浮到表面了，要用筷子不斷的翻攪，不然炸不均勻。直到完全蓬鬆，表面金黃就可以了

麵粉一斤，水6兩，酵母10克，小蘇打2.5~3克，鹽4~5克，菜油1~2斤。

把這些配料放到水中，攪拌融化，加入麵粉和勻，用手揉到麵糰光滑，蓋上保鮮膜醒發到原麵糰的兩倍以上。

麵糰發好後，在案板上抹上少許油或者撒些乾麵粉，拿出麵糰揉搓，除去氣泡，然後擀成半公分厚，長10公分的薄條，把兩條疊壓在一起，兩手拿一支筷子的兩頭往下一壓，使其粘在一起。將油鍋裡的油燒到150度至180度之間，兩手拿疊好的面的兩頭輕輕拉一下，放入油鍋，先放中間段，在放兩端，在鍋中再用筷子翻一翻，顏色變金黃即可。

如果是用乾麵粉擀的，在用兩條疊壓的時候，在第一條面上刷一點水，才使兩條粘在一起。

記住，少吃油炸食品，多吃新鮮食物。

很巧，今天剛剛炸了油條，依然很成功。我一直倡導健康飲食，家庭版的油條也嘗試了很多配方，最後保留了今天用到的這個配方，現在就給大家細細道來。

眾所周知，泡打粉不利於身體健康。但是，沒有泡打粉依然可以把油條炸的蓬鬆酥脆。直奔主題，以題主所求的一斤麵粉為例：中筋或高筋麵粉500g，酵母3g，鹽2g，白糖3g，小蘇打1.5g，雞蛋一個（約65g），植物油15ml，牛奶50ml，溫水100ml左右（溫水視麵粉的吃水率增減）。

以上配料混在盆中，加水時要一邊攪拌一邊慢慢新增，攪成絮狀後揉成光滑的麵糰，用保鮮膜封嚴盆口。如果是做早餐，最好前一晚把活好麵糰放入冰箱冷藏餳面，第二天早上拿出來回軟後直接炸制；如果炸時無時間要求，就將活好的麵糰放到溫暖的地方餳發兩個小時。

餳好的麵糰不要揉揣，避免上勁回縮。將案板抹薄薄一層油，取一塊麵團輕輕抻平，成十釐米寬的薄餅狀，切成2——3釐米寬的面胚，兩個疊摞在一起，用細筷子在中間按壓一下，依次將面胚做完，表面刷少許的油防止風乾。

上鍋開火加油，油溫六成熱的時候保持中火，依次將面胚入鍋炸制。每次放入三四根油條為宜，勤翻動，待油條膨大表面金黃即可出鍋瀝油。

此法炸制的油條蓬鬆酥脆，中間有疏鬆的大孔，即使放涼了也不會發硬。