在雲南，土豆最起碼有8種做法，然後配出的菜品就更多了。

土豆在雲南的8種做法：炒，炸，煮，燜，燉，烤，燒，曬。各種做法均能表現出不同美味無口感，再搭配其他食材的烘托，土豆更顯與眾不同。下文中我將會給大家介紹其中幾種烹飪方式及常見的菜品。

炒：雲南話稱作“炒洋芋”，這也是最常見的做法之一。

炒洋芋是非常經典的一道雲南農村菜，在食物匱乏的那個年代，一盤炒洋芋絕對算得上是硬菜了。

炒洋芋最常規的做法就是用青蒜葉或者韭菜為輔料，洋芋切片下鍋爆炒，加入簡單的鹽、花椒等簡單的調味料即可。記得這道菜基本上串連了我的整個童年時光。

炸：雲南話稱作“炸洋芋”，風靡大街小巷的炸洋芋可謂是致富了不少人。

炸洋芋出現最多的地方是各種街邊小巷，學校門口，或者學校門口。一個爐子、一個大鍋、一輛手推車就可以製作出美味的炸洋芋，更令人稱讚的是還有不同口味供選擇。

印象中最深刻的一個案例是在我們大學門口，一家夫妻兩經營了不到5平米的一個小鋪面，專賣炸洋芋，人家已經買車買房。

燉：

推薦菜品：排骨燉土豆、牛肉燉土豆。

在雲南，燉土豆可謂是校園食堂最偏愛的一道菜，做法簡單，肉香與土豆香燉在一起簡直讓人無法自拔。且做法不拘，可隨意發揮。

燒：雲南特色小吃之一

燒洋芋，透過炭火、柴火灰燒出來的洋芋是兒時的最愛，表皮酥脆，內裡香棉沙軟，是小時候充飢的不二選擇。燒洋芋最佳的方法是透過土灶明火燒，如今在火車站附近也有小攤販利用炭火燒製，加上辣醬面，味道依然不輸柴火灰燒出來的。

鍋巴土豆

作法：土豆250克、小辣椒兩根、鹽3克、蔥花5克、辣椒粉5克、孜然粉3克、花椒粉2克

1. 土豆洗淨去皮，切成塊後蓋上保鮮膜，入蒸鍋蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒；

2. 炒鍋中放入油，燒至六成熱，放入土豆用小火煎，一直煎到外皮變得焦黃，香脆。注意儘量每一面都煎到；

3. 土豆煎得差不多的時候，將鍋裡多餘的油倒出不用；

4. 將除蔥花與小辣椒外的所有調料放入炒勻，裝盤後在表面撒上蔥花與小米辣就可以食用了。