央瑪瑪樂意為您解答，根據吃貨央瑪瑪所知，吃是可以的，東北還有一種專門這麼做的叫實蛋的美食。況且我們揉麵要放雞蛋，也要放小蘇打（鹼性），這兩樣東西是不相沖的。

但央瑪瑪有點好奇，你是為啥要在雞蛋羹里加小蘇打呢？創意料理嗎？其實香滑雞蛋羹只有兩個訣竅:

1.開水與雞蛋1比1調蛋液。

2.蒸的時候蒙一層保鮮膜，戳兩三個小孔。

要想味道好，起鍋放一點豬化油和生抽，蔥花，完美了。不需要加小蘇打的。除非你要做實蛋。

答：........既然雞蛋變綠比較正常，那麼雞蛋又到底是因為什麼才變綠的呢？為什麼同樣的雞蛋有的煮出來不會變綠，而有的煮出來又會變綠呢？

其實雞蛋變綠本身是一種雞蛋內部產生的化學反應所導致的現象，該現象不需要新增任何的外物條件，也不需要加入任何的調料配料去引導，它是一種雞蛋本身元素在長時間高溫下自然產生的化學反應所產出的變色現象。

——》具體變色原理大致可以給同學們分析如下：

由於雞蛋本身含有豐富的蛋白質，而蛋白質本身又極不耐熱，因此在水煮雞蛋的過程中，雞蛋中蛋白質在長時間的高熱水溫下就會逐漸開始發生變性。

而雞蛋清本身含有硫元素，在加熱過程中會與氫氣反應生成硫化氫氣體，而雞蛋黃本身含有鐵元素，當水煮較長時間的時候該鐵元素也會逐漸滲出到雞蛋表面與硫化氫發生反應形成硫化亞鐵，而硫化亞鐵本身是一種淡綠色的物質，也正是因為它的形成，導致了雞蛋變成綠色的現象。

答：........答案當然是“會”，但是前提是在長時間蒸制的情況下，因此在一般情況下不會發生變色現象。因為正常情況下咱們蒸雞蛋並不會蒸太久，並且蒸雞蛋的同時雞蛋液內有加入同樣比例的水，整體液體密度會大大降低，因此雞蛋即使在高溫下產生了硫化氫氣體也會在蒸的過程中自然從蛋液中排出，所以一般不會出現發綠現象，不過如果您蒸的時間較長，雞蛋已經完全定型還在繼續蒸制，那麼同樣也是有可能會出現表面變綠的現象。

答：........答案其實也是必然的“能安全食用”，不然雞蛋也不至於時至如今依舊能成為咱們的日常常吃的補充蛋白首選食物。

——》理由如下：

雞蛋內產生的硫化亞鐵屬於低刺激硫化物，在人體胃液當中也比較常見，並且人體胃液當中的硫化物含量要遠遠大於雞蛋上的這麼點，並且硫化亞鐵本身對於蛋白質的吸收也沒有阻礙作用，因此正常食用變綠的雞蛋是沒有任何危害的。

答：........說完了雞蛋，咱們迴歸主題，小蘇打加入雞蛋會導致雞蛋變綠嗎？

答案是當然的“會”，不過需要一定的高溫加持，主要原理是雞蛋內產生的硫元素與小蘇打的鹼性反應變綠，不僅如此，小蘇打在加入到蔬菜中能使蔬菜更翠綠，是包子餃子店常用小技巧，另外小蘇打加入到紫薯中，茄子中，紫甘藍等花青素含量較高的食物中時均能讓其瞬間變為綠色，主要原理就是小蘇打本身呈鹼性，與花青素結合會遇鹼變藍，而這種藍色本身較弱，與紫色重疊後就會形成感官上的綠色，因此小蘇打在日常生活中的“變綠事件”確實不在少數，讓人防不勝防。

答：........從理論上來講，雞蛋與小蘇打反應後變綠確實能夠食用，但是畢竟變綠的情況並非只有反應這麼簡單，有時候雞蛋變質了也是發綠，與其他元素反應也有可能發生變綠，因此這種變綠現象並不是一種恆定的安全，並且小蘇打本身也呈鹼性，食用過多也會導致胃酸濃度降低，影響消化等情況，因此在這裡建議大家最好在食品當中不要隨便亂加一些日常沒用過的原料去輕易嘗試，畢竟試驗吃壞的是自己的身體。

由於小麟哥自己也是一個特別愛吃雞蛋的人，因此在這裡也想特別提醒一下各位吃貨同學們，在日常烹飪蒸雞蛋時所需要注意到的幾個關鍵點，讓大家更加放心，更加營養的吃上每一份蒸雞蛋。

（1）做蒸雞蛋時，雞蛋和水的比例正常為1:2，如果是做個孩子吃則可以選擇1:1，這樣蒸出來的雞蛋會香味更濃，孩子更愛吃。

（2）做蒸雞蛋時，同學們要先攪勻雞蛋液，再加水，這樣可以大大提高混合雞蛋水液的效率，避免蛋液在加水後再攪拌時難以很快攪勻，用力過猛又會滑出造成浪費的情況。

（3）攪拌蛋液的同時要記得先加一小勺鹽，否則雞蛋和水混合不勻，因為雞蛋濃度大於水，所以不加鹽中和濃度，雞蛋會始終沉澱在水下面，蒸出來的雞蛋會很硬，表面還會多出一層水。

（4）蒸雞蛋時一定不要用保鮮膜！一定不要用保鮮膜！！一定不要用保鮮膜！！！重要的事情說三遍，由於保鮮膜都是塑膠製品，在高溫蒸制下均會產生有害物質，如果直接伴隨蒸汽掉落到蛋液內，長期食用對身體有一定危害（不用保鮮膜可以改用更大一些的陶瓷盤或者不鏽鋼盤蓋住，這樣蒸出來的雞蛋同樣水嫩無蜂窩，我一直這樣做）。

我是天津人，6O後，對這些不知道從什麼地方傳過來的做法，我認為不能吃，因為很好吃蒸蛋，蒸好後放點生抽醬油和芝麻油，非常好吃，幹嘛要放小蘇打呢，雖然做麵食裡有的要放小蘇打，還是不要放的好。

小蘇打不是什麼菜都能放的，沒什麼害處但也不能吃呀，什麼味呀，雞蛋羹多大的碗，根據幾個人吃，把雞蛋打好後，放入雞蛋的1.5的水，攪好後放點油，放點蝦皮，v蒸上十五分鐘，食用時倒點醬油即可。

蒸雞蛋羹放小蘇打還沒試過，但老家有一道菜是石灰水蒸蛋，生石灰泡水，沉澱後的水拿來蒸蛋，雞蛋羹有少許的皮蛋色，味道也有很淡的皮蛋味。我想，石灰水和小蘇打都是弱鹼性的，蒸水蛋應該也差不多吧。