放在冰箱至少冷藏一天以上才可以吃（注意是冷藏而不是冷凍，一定要注意溫度不能太低），也可以一邊吃一邊儲存，這樣做出來的酸蘿蔔，放在冰箱裡一倆個星期都是可以的，而且入嘴依然會脆

蘿蔔醃好後，如果沒有冷藏室了就要儘量放在陰涼通風的地方儲存。儲存時可以用保鮮盒存裝上，如安扣保鮮盒就是不錯的牌子。大量的話，可以放在小壇內，在陰涼處擱置即可。一般儲存時間為半個月左右。

中國有句古話，叫“冬吃蘿蔔夏吃薑”，冬天多吃蘿蔔有很多的好處。冬天蘿蔔的吃法多種多樣，可以炒、涼拌、包餃子、煮大燴菜等等。但是更多的人喜歡醃製白蘿蔔，尤其是醃製白蘿蔔幹。

今天給大家分享一下怎麼自己在家中醃製白蘿蔔幹？並且儲存一年都沒問題。

1、要醃蘿蔔乾自然少不了蘿蔔，先準備10-20斤的白蘿蔔。先將蘿蔔清洗乾淨，然後切掉頭和尾，將蘿蔔削皮，然後切成大約一指長的粗條狀

2、將切好的蘿蔔放入盆中，撒上食用鹽，然後反轉攪拌均勻，放在一旁，等待2個小時左右，時間到了以後，我們能看到盆子裡多出來很多的水分，這其實就是利用鹽將蘿蔔條中的水分給“醃”出來。

3、醃好之後，使勁將蘿蔔中的水分檸出，然後找一個乾淨的工具（我用的是紙板），將蘿蔔平鋪放在通風的涼臺上等待曬乾。

一般曬個1、2天之後，將蘿蔔曬乾之後就可以了，曬乾之後的蘿蔔都成了很小的條狀。

4、蘿蔔曬乾之後，需要清洗一下，然後等待蘿蔔條上的水分晾乾，晾乾之後，可以根據自己的口味加入調味料，食鹽、白糖以及辣椒麵，最後加入花椒粉攪拌，注意辣椒麵一定要根據個人能吃辣的程度適量新增。攪拌均勻後，就是這個樣子了，怎麼樣，很有食慾有沒有。

這時候如果想要食用的話，可以將蘿蔔條放入碗中，然後在鍋中熱少量的油，用熱油在蘿蔔條上潑一下，就可以直接食用了，如果覺得口感偏淡的話，可以加上一點生抽和陳醋拌一下，自己親手做的醃蘿蔔條，絕對比超市買的榨菜要好吃的多。

5、接下來就是儲存問題了，事先準備好一個密封的容器，一定要晾乾不能有水，將做好的蘿蔔條放入容器之內，放在陰涼乾燥處儲存，即使儲存一年都沒問題。

醃製的白蘿蔔，根據醃製方法的不同，長則儲存一個月，短則儲存1周左右。

醃製白蘿蔔是家庭生活中很常見的小菜，只需要1～3天時間的醃漬就能完成，放在冰箱裡儲存，隨時都能吃到冰涼、脆口多計的醃漬小菜，很是方便。

醃製的白蘿蔔儲存時間久了，如果有變藍、變黑、發黴、流汁、有酒精味等變質現象時，就不建議繼續食用。

白蘿蔔醃製方法不同，其儲存的時間也有不同。

1.醋漬白蘿蔔：室溫醃漬2天，冷藏儲存15～20天。

2.辣漬白蘿蔔：冷藏醃3天，冷藏儲存1個月。

3.辣醃蘿蔔絲：冷藏醃半天，冷藏儲存1周。

4.炸雞醃蘿蔔：室溫醃1天，冷藏儲存1～3周。

5.臺式醃蘿蔔：室溫醃2天，冷藏儲存約1～3周。

制時間2天以內或20天以上。

鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。

醃菜種類很多，辣椒、茄子、蒜頭、蕎頭、蘿蔔、豆角、豆豉、黃瓜、生薑……幾乎地裡長的，都可入壇，成為醃菜。一種醃菜佔滿一個罈子，罈子有大有小。辣椒、茄子、蘿蔔、豆角為主，佔據大罈子；蕎頭、蒜頭、豆豉、生薑為輔，佔據小罈子。當然後幾種有可能只做配角，就像平時炒菜時的蒜頭生薑一樣，成為調味品。

醃菜確是一種開胃、大眾食品，它給人們最終的實惠是增進身體健康，這是人人都希望的。吃起來能增進食慾，吃了覺得舒服，意味著腸胃願意受納，納而化之，使食物順利進入人體正常新陳代謝軌道，其結果是“清氣上升，濁氣下降，渣進大腸，水歸膀胱”，帶來精力充沛，體魄健壯的最佳效益。

首先把白蘿蔔洗淨切成條，

然後爆曬幾天，用鹽，酒

辣子面和回香子面，八角粉

醃製就行了，注意不要碰到油，

還有盛器一定要用酒來沾一沾，

這就時間可以放久了。

這個問題我認為不同時期儲存的時間也不一樣。

因為我家是農村的，所以在我的記憶裡，醃製的白蘿蔔是能儲存很久的，一般都能儲存1到2年以上。當然那是上幾代人的做法了。在農村受條件所困，每年都會用小號的水缸來醃製，放特別多的鹽，存放的時間也會特別長，一年到頭，醃製的白蘿蔔在農村人的餐桌上都會見到。

再說說我這一代人，隨著生活條件的提高，現在農村和城市的差距，已經沒有那麼明顯了。醃製的白蘿蔔已經變成了可口的小菜了，不會放太多鹽了，反倒是注重口味了。隨著健康意識的提高，我們都知道鹽放的多，存放時間越長，對人的健康危害越大，所以我建議現在醃製白蘿蔔的話，最好不要放太多鹽和存放太長時間，3到7天為好，為了突出口感，還可以適當放調味品。

這種醃製食品只要不發黴，就能吃，一般的醃製品放久便會越好吃。醃製蘿蔔乾做法如下：

準備材料：蘿蔔乾、冰糖、生抽、老抽、姜、蒜，白酒，辣椒、花椒、茴香

1、蘿蔔洗淨切條均勻撒鹽曬乾。

2、炒鍋洗淨烘乾，放入冰糖，加入生抽。

3、適量老抽上色好看。

4、中火燒開關火，自然晾涼，晾涼的過程足夠冰糖融化了。

5、姜蒜備好。

6、蒜姜和蘿蔔乾放入容器裡放入兩勺白酒。

7、鍋中少許油加熱，放入辣椒花椒茴香炒香。

8、一定要用小火，不要把辣椒花椒炒糊了。炒出香味關火直接澆在蘿蔔乾上，攪拌均勻，密封。

9、第二天就可以上桌了，爽口晶瑩，鮮香可口。

放入密封的無水無油的容器中存放時間長，吃不完的要放入冰箱，下面介紹做法：

準備材料：蘿蔔2個（700g）、米醋300g、冰糖150g、紅辣椒4-5個、鹽10g

製作步驟：

1、白蘿蔔洗淨去皮，切成大小均勻的條。

2、蘿蔔條中放入10g鹽拌勻，醃製10分鐘。

3、調汁，碗中倒入300g醋。

4、加入150g冰糖。

5、辣椒切段。

6、醃製好的白蘿蔔用清水洗淨，控幹水分。

7、蘿蔔條放入乾淨且無水無油的密封罐中，辣椒段也放入罐中。

8、倒入糖醋水

9、蓋上蓋子，醃製一天（醃製三天會更入味，有微微的辣味），可放入冰箱中。

10、脆脆的酸甜蘿蔔就做好了。

醃製白蘿蔔有兩種辦法，

1、新鮮蘿蔔泡製法，具體操作：白蘿洗淨，涼幹明水，切成5公分長，粗細1.5x1.5公分的條狀備用。燒開水完全放涼。放入少量白酒，小米辣，花椒和適量的食鹽（按羅卜水總和的量是1：0.3）。放入蘿蔔，密封三天可以食用。這屬於泡菜羅卜，這是酸，辣，香，脆的口味。這種泡製蘿蔔可儲存15一20天。

2、幹醃製蘿蔔

把白蘿蔔洗淨，切成上面大小條狀。放在太陽底下曬，曬到體積宿小，成淡黃色，軟綿綿的。（也不能曬得太乾）。用清水再洗一遍，曬乾明水。就開始醃製，蘿蔔和鹽比例保持在1:0.3範圍。食鹽和白蘿蔔拌勻放入大小適當的容器內，壓實，密封。十天以後可以食用。這種醃製出來白蘿蔔香，脆可口。可持續吃半年不會壞。

教大家醃製蘿蔔鹹菜，存放3小時就能吃，特別適合長期儲存

現在正是蘿蔔大量上市的時候，好些人都會提前備上一些，準備過冬的時候食用，平時，大家用它來燉湯，或者製作其它的菜餚的輔料，除此以外，人們還喜歡用它製作蘿蔔鹹菜，特點是嘎嘣香脆、香辣脆爽，飯前吃上幾口就會讓人開啟食慾，既好吃又下飯。

蘿蔔鹹菜，在物質匱乏的年代，是家家戶戶必備的一樣小菜，但凡遇到蘿蔔豐收的時候，家庭主婦或多或少都會做上一些備著，那種鹹香辣甜的滋味，想必也是好些人一輩子都難以忘記的味道，現如今生活條件好了，除了某些農村地區依舊盛行以外，就鮮有人去製作它，偶爾吃上2,3回，也是讓人覺得非常舒服的，不僅製作成本低廉，而且非常適合長期儲存。

【食材配料】：大蘿蔔（青蘿蔔或者白蘿蔔）、鹽、雞精、海鮮醬油、青紅椒、大蒜、陳醋、辣椒粉、白糖、白芝麻、食用油。

1、首先，去市場上挑選1-2根新鮮的大蘿蔔（優先選擇青蘿蔔，其次是白蘿蔔，前者辣味較重，後者會更清脆香甜一些），把它清洗乾淨後，再將它們改刀切成條，再裝入盆中備用。

2、然後，在盆中倒入適量的食用鹽，充分抓拌均勻後，再將它放在一旁醃製4-5個小時，儘量將多餘的汁水“殺”出來，而且把鹽水倒乾淨，再放入清水中，反覆沖洗2,3遍（如果喜歡吃鹹一點，洗1遍即可），把水分攥幹後，重新裝入盆中備用。

3、然後，再蘿蔔條中，放入少量的紅綠辣椒（青和紅兩種顏色各取一半），再來1勺的蒜末，1勺海鮮醬油（鮮味勝過普通的醬油），1勺陳醋（喜歡吃酸點的可以加大用量），以及少許的鹽、雞精、白糖調口，好些人在醃製蘿蔔的時候，時常不懂的方哪些調料，這個做法可供大家借鑑參考，配方來自民間，既實用又簡單！

4、另外，準備1只乾淨的空碗，先在裡頭放入1勺辣椒粉，和1勺白芝麻，然後，再把燒至冒煙的熱油（色拉油即可）澆入進去，香味炸出來後，再將它倒入裝有蘿蔔的盆中。

5、最後，把蘿蔔條和其它調味料充分拌勻，繼續放在一旁醃製3個小時，好吃又下飯的蘿蔔鹹菜製作完成，口感嘎嘣香脆，香辣脆爽，現在正是蘿蔔大量上市的時候，大家如果對它感興趣，不妨先做上一些，如果覺得味道還不錯，就可以大膽放心批次製作。

【溫馨提示】：

1、10斤的蘿蔔條，大概需要30-50克的鹽，只有將它裡頭的水分充分“殺”出來後，口感才會變得越來越香脆，大家在製作的時候，要保持充分的耐心，切忌急功近利。

2、醃製蘿蔔鹹菜，蘿蔔皮是無需削掉的，它裡頭的營養成分不比果肉低，同時，吃起來不僅清脆爽口，而且也不會辣口。

醃製白蘿蔔的儲存時間和醃製方法方式有很大關係，短則一週左右，長則可以儲存一年不會變質。這裡說的是自己做的不新增任何防腐劑和化學原材料的。下面分享一個我自己做醃白蘿蔔一年不變質的配方。白蘿蔔1000克，洗淨切成一釐米厚，三到五釐米長的條，加兩勺鹽醃製一下，去除多餘的水分備用 。準備一個無油的玻璃或者陶製的圓型器皿。洗淨控幹水分，這個很重要。準備食用油100克，紅糖50克，鹽20克，陳醋50克， 老抽50克，花椒10克，八角10克，幹辣椒10克，薑片50克，香葉3克，桂皮3克。用炒鍋把油加熱至有輕煙冒起，放一邊涼涼至兩成熱，手伸過去有微熱為宜。然後先放入紅糖迅速攪拌，放入薑片等調料，然後放入鹽，陳醋，老抽，攪拌均勻，最後放入醃好的蘿蔔條攪拌均勻 ，這樣就可以裝入容器中，蓋上蓋子放到陰涼處常溫儲存就可以了，大概3天左右就可以食用了，最好放一雙乾淨的筷子在容器裡面，這樣不容易變質。經驗之談，喜歡的老鐵可以試著做一做

.醋漬白蘿蔔：室溫醃漬2天，冷藏儲存15～20天。

2.辣漬白蘿蔔：冷藏醃3天，冷藏儲存1個月。

3.辣醃蘿蔔絲：冷藏醃半天，冷藏儲存1周

一般醃製白蘿蔔不加任何新增劑，最多也就是三四天，如果把蘿蔔曬成幹，想吃的時候用水泡一下，然後再進行醃製肯定比不曬的白蘿蔔儲存時間長的多，試試吧我的朋友們！

醃蘿蔔有2種，一種是全乾的，一種是半乾的，相對來說，全乾的儲存的時間就會長一點，一年兩年都可以。半乾的就會短一點，因為水份會多一點，但是2個月的時間還是可以的。有一點要注意，就是儲存條件，不管是半乾，還是全乾的，都不要有油的進入。最好是放在罈子或者密封的口袋裡。

第一步。把白蘿蔔從中間切開，然後切成片。全部切好後放入碗中。。撒入食鹽醃出水分。

第二部～拿出小碗倒入白醋，白糖，生抽。

第三步～切點小米辣，薑片，蒜片。

第4步～全部倒入醃好的蘿蔔裡。用保鮮蓋好。放入冰箱隨時可以盛出來吃，爽脆下飯。儲存多久都可以哦。

希望可以幫到您。

酸蘿蔔的作法教程

製作準備：

第一步：準備一個做鹹酸蘿蔔的器皿(可以是陶瓷的也可是玻璃的，大小可根據自己的實食量所定)

第二步：準備鹽，糖，酒，一雙筷子，一個盆，白蘿蔔和心裡美，

第三步：燒一壺開水(備用)

開始製作：

首先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關係)例：四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，一湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用。然後，開始切白蘿蔔和心裡美，切成條形塊或片形均可，不需太厚，(最好不要超過一根手指的厚度，因為太厚不易入味)，為什麼要放入心裡美呢？因為心裡美是紅色的，這樣白蘿蔔到時就會成為可愛的紅色，吃起來就會有食慾，而且很美觀。如果喜歡辣的口味，可放入一兩個紅尖椒，綠的也可以，這樣吃起來有點辣味。

最後把切好的蘿蔔們放入已準備好的器皿裡，把盆中冷卻的水倒入器皿裡，正好沒過蘿蔔多出一個手指節那麼高就OK了，最後倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿蔔們可以變得脆。

注意事項：

第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個月左右，天氣熱就可以快點吃到。

第二，用蓋封好，用筷子加蘿蔔時要用乾淨的筷子，如果筷子上有油，那一個器皿的蘿蔔就會壞掉了。

第三，鹹的和上面說的差不多，就是不用放糖。

蘿蔔的栽培食用歷史悠久，在《詩經》邶風·穀風中就有記載。

採葑採菲，

無以下體？

德音莫違，

及爾同死。

文中的菲就是我們說的蘿蔔。

一、慈禧冬遊西紅門，蘿蔔代梨

清末的一個冬日，慈禧到皇家園囿“南苑”去賞雪打獵，來到西紅門時，慈禧累了想吃梨，天寒地凍，隨行的廚子開啟裝有梨子的盒蓋，盒子裡面的梨已經凍成了冰疙瘩。廚子正在為此時發愁之際，西紅門行宮管事正好給慈禧端上了一盤切好的蘿蔔給慈禧解渴，慈禧見盤子裡面的蘿蔔透著一股鮮亮，讓人看了垂涎欲滴。慈禧吃的滿口生津，讚不絕口。從那以後，西紅門的蘿蔔常常被慈禧召喚進宮享用。老北京也因此流傳下來這麼一句俗語“西紅門的蘿蔔，叫城門”。西紅門由於地理原因，地處風河故道，屬於沙質土壤，很適合蘿蔔的生長，這裡盛產的心裡美蘿蔔營養豐富，暢銷日本。

二、蘿蔔的醃製工藝

白蘿蔔中有一種叫做芥子油的物質，這種東西可以促進人體腸胃，增強食慾的同時，還能讓吃進胃腸裡的食物可以得到加快地消化。蘿蔔通氣消食，含有非常豐富的維生素，還有鋅這種微量元素，可以增強人體的免疫功能，從而提高人體對外的抗病能力。

在南方和北方醃製蘿蔔的工藝也有所不同，大致分為醋醃、糖醃、鹽醃。

醋醃

將蘿蔔切成3毫米大小的薄片，用醋作為主要的醃製溶液，醃製2小時，放冰箱24小時冷藏入味即可食用，選擇醋的時，可優先考慮紅醋為佳。

糖醃

將蘿蔔切成1釐米大小厚度，先用糖殺掉蘿蔔中的水份，殺水時間需要8小時為佳，目的是保證蘿蔔吃起來更脆，口感更佳。

鹽醃

通常是將蘿蔔對半切破放入鹽水中即開始醃製，醃製的時間至少在半個月，在有的農村地區，醃製時間甚至有達到3年以上的，這種醃製的蘿蔔時間越久，味道越好，常用於酸蘿蔔老鴨湯、酸菜魚等。

三、醃製的蘿蔔可以儲存多久

糖醃：常溫儲存不要超過24小時，冷藏不要超過48小時。

糖醃：常溫儲存不要超過24小時，冷藏也不要超過24小時，否則口感不好

鹽醃：常溫如果在鹽水中儲存，放個幾年都沒問題，如果離開鹽水，常溫可存放7天左右，冷藏2個月左右。

糖醃白蘿蔔還有一個特點，小孩子非常喜歡吃。

白蘿蔔洗乾淨切成條，晾乾水分，在用泡椒水裝在密封的罈子裡，裡面加點花椒，我覺得可以放上幾個月的，都不會壞。

醃製的蘿蔔可以儲存多久

糖醃：常溫儲存不要超過24小時，冷藏不要超過48小時。

糖醃：常溫儲存不要超過24小時，冷藏也不要超過24小時，否則口感不好

鹽醃：常溫如果在鹽水中儲存，放個幾年都沒問題，如果離開鹽水，常溫可存放7天左右，冷藏2個月左右。