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1 # 闢玉合子
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2 # 美食我愛
清燉魚不用加香料，那樣會破壞魚湯自身的香味。其實清燉魚要湯味鮮美方法很簡單，就是處理魚時要用心。首先洗魚時要把魚肚子裡的所有黑膜洗掉，魚體用刀颳去粘液；其次把魚牙扣掉，要是鯉魚必須把兩邊的筋抽出來。經過這番收拾魚的腥味已經去掉十之八九了。燉魚前先把魚兩面略煎不僅可以去腥還可以使魚湯呈奶白色。調料有蔥、姜、香菜即可。我平時清燉魚時也會加上三粒花椒和兩小瓣大料，喜歡原味的此步可以略過。
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3 # 打卡中
其實不用加香料，因為香料的味道會掩蓋魚的鮮味，咱喝的是魚湯。
我常用的做法：
1、買回來的活魚，前期工作，賣魚的都做好了，回家洗洗
2、用薑片、蔥、料酒醃製十分鐘，去腥味。
3、放少量油、薑片、蔥、魚在平底鍋裡煎一下，一定要煎兩面 。
4、砂鍋熱水，把煎好的魚放到鍋裡（放豆腐個人洗好），大火煮五分鐘、變小火，十分鐘，根據口味放點鹽、胡椒、香油、香菜，味精（個人提鮮）
香料啊，最好不加吧，我一般清燉魚會先醃製十來分鐘，我感覺料酒醃製的不怎麼好吃，所以就用薑汁和蔥汁醃製，這裡的蔥可以是小蔥，加個蛋清。然後湯裡面也有姜蔥，就用的是大蔥，姜也是大片的。
有的人喜歡在湯裡放幾片肥肉，可以提香，湯汁也會更乳白。不過我個人不喜歡吃油，所以一般都不放。