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1 # 華農小二
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2 # 掌勺美食
黃泥醃製鹹鴨蛋的方法很簡單:
①準備適量的黃泥和食用鹽(一般5比2),把它們放在一起調勻,待用
②把調好的泥漿均勻的塗抹鴨蛋的外殼上,自然晾乾
鹽一般用細鹽,粗鹽麻煩。
用這方法醃製的鹹鴨蛋流油特別多!
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3 # 思思徐
將鴨蛋用用白酒清洗,裹滿食鹽放入砂鍋
給砂鍋敷上保鮮膜,放置陰涼處密封放置15天
鍋中放入溫水,放入鹹鴨蛋,大火煮熟即可使用
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4 # 壹加壹資訊科技
步驟 1
黃泥曬乾輾成粉末,篩出顆粒不要,留粉末備用
步驟 2
鴨蛋清洗乾淨,瀝乾水份,或者直接用冷開水洗鴨蛋
步驟 3
燒開一壺水,冷卻,加鹽成鹽水!把黃泥粉末調成稀泥狀即可
步驟 4
把鴨蛋放稀泥裡滾一圈,用容器裝好鴨蛋密封好!十天之後鴨蛋黃就有油了!
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5 # 萌寶也可愛
1.選取新鮮而且毫無破損的鴨蛋,用溫開水洗淨表面後控幹待用;2.按1斤鴨蛋的比例,取適量晶鹽在小盆裡,例入開水攪拌到晶鹽溶解。用晶鹽最佳。
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6 # 樂媽的手工
小時候吃的鹹鴨蛋基本都是黃泥巴醃的。
開春後,鴨子慢慢的開始下蛋了,媽媽就每天撿了放在一個小籃子裡,存到十幾天就有五六十個蛋了,就要醃鴨蛋了。
媽媽先把鴨蛋洗乾淨,晾乾的時候,她帶著鏟子和布袋子,到山上去挖泥,一定要是山上的黃泥巴(紅泥巴也行),挖回來曬乾,去掉樹枝樹葉這些雜質,用鹽水調勻,那時候都是放的粗鹽,大粒的,鹽水基本上要和成飽和溶液(媽媽的原話,媽媽是化學老師哈哈哈哈),泥巴里面還要加少量的燒酒,將晾乾的鴨蛋在黃泥中滾一下,沾均勻,再放到甕頭裡,就這麼醃上一甕頭,再用水封上口,耐心等待一個月,就能吃到美味的鹹鴨蛋了。用筷子一挑,油就冒出來了,蛋黃沙沙的,特美味。
現在我們都到了城市裡,搞不到黃泥巴了,現在都是用一種很簡單的方法醃鴨蛋了,就是用白酒滾一滾,鹽巴滾一滾,也很好吃哦,大家可以試試看。
黃泥巴醃鴨蛋,還是要用粗鹽,感覺更粗獷,更樸實。
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7 # 心一食譜
鹹鴨蛋和皮蛋是最喜歡的兩種了,外面下館子必點一份皮蛋,哈哈跑題了,那麼黃泥醃鴨蛋怎麼做呢,其實也比較簡單。
食用材料:新鮮鴨蛋(30左右) 黃泥 鹽(每十個單5克鹽,鹽少了會影響出油) 黃酒100克(我們那邊做會放一點黃酒或者白酒,目的是去腥氣)
1,先取黃泥,搗碎
2,把鴨蛋洗淨,自然風乾,不要有水分
3,在黃泥中加入鹽,一起攪拌均勻(用細鹽就行了,比較好操作,現在的鹽好像普遍不夠鹹,自己把握)
4,往黃泥裡面匯入水和黃酒繼續攪拌,攪拌成漿糊狀(不能過稠哦,否則鴨蛋表面掛不住泥漿)
5,這一步就是可以把鴨蛋沒入黃泥裡面,使鴨蛋均勻的裹滿黃泥,把裹好的鴨蛋放進罈子裡,一層層疊加,所有的鴨蛋都裹好後,在壇口上裹上保鮮膜,用繩子勒緊,固定封存好放於陰暗處,(一般是醃製一個月時間就差不多了)如果想吃的鹹一點,可延長至45天左右都可以
貼士:如果你住的地方找不到黃泥,用草木灰也是可以的,但是我們那沒有這麼試過的,我們老家那邊一遍外面會裹一層稻殼,就是稻子外面的殼
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8 # 悅寶美食
黃泥醃鴨蛋 做法很簡單
黃泥醃鴨蛋是小時候記憶中幸福的味道,記得小時候媽媽做的黃泥醃鴨蛋個個流油,煮熟熱後的黃泥醃鴨蛋,熱乎乎時從中間切開滿滿的的鴨蛋油就會流出來,香氣四溢,再配一碗白米粥,簡直就是人間美味。現在想起來還是滿滿的幸福感。
那麼好吃的黃泥醃鴨蛋是怎麼做出來的呢?下面我就來介紹一下黃泥醃鴨蛋的簡單做法:
1.先把新鮮的鴨蛋清洗乾淨,充分晾乾。
2.準備好的黃泥和食鹽以2:1的比例調成漿糊狀,再加入適量黃酒。加入黃酒的目的是讓鴨蛋更快的出油,而且味道更香。選用粗鹽 細鹽都可以,如果使用粗鹽就要充分融化開。
3.把充分晾乾的鴨蛋,放入調好的黃泥漿裡滾一圈,使鴨蛋表面沾滿泥漿,用一個封閉的容器密封好,大約20天左右黃泥醃蛋就醃好了,夏天醃製時間會時間更短些。
這種方法醃製的鴨蛋時間短,而且個個流油,你也趕緊來試試吧!
回覆列表
選一些比較細的黃泥,加點鹽,再加點醋,然後加水做成泥漿。在把雞蛋洗乾淨,包上泥漿。最後裝在容器裡,放到比較陰暗的地方。放上一個月差不多就可以了。用普通的食用鹽就行。