得義大利人開的才好吃，美國佬的連鎖餐廳開的義大利麵大部分難吃得很，義大利麵新鮮做的麵條比較好吃，而且煮法也不一樣，我就不喜歡白煮加鹽加橄欖油然後把肉醬淋上面的那種，喜歡鹽水橄欖油煮好麵條，然後白汁海鮮，當天去菜市場買，魷魚切圈飛水待用，買點青口或者蛤蜊煮水備用，少許薑汁去腥，洋蔥切粒蒜泥，有蝦更好，熱油煎蝦，半熟啦把蝦肉取出，蝦殼蝦腦和蛤蜊湯同煮，過濾渣，然後把湯煨剛才煮7成熟的義大利麵，可以加點煮麵的水收汁，最後加芝士，千萬別水汪汪的，汁要掛麵，味道很鮮。

香港是國際美食之都，受外來文化影響，所以在烹飪西餐方面有一定的水準。

要烹飪好吃的義大利粉選購意粉也很重要的，個人推薦天使面，百得阿姨的天使面，價格不貴，口感好。除了按義大利風味做，還可以加入自己家鄉口味去調味，一樣味道棒棒的，比如我試過加麻辣醬汁，試過加老乾媽，試過用豆瓣醬、蒜頭等調成醬汁加肉碎撈義大利粉，好吃得不要不要的了

其實香港意粉的煮法也層出不窮，但還正宗的煮法備受推崇，特別好吃的意粉也一般是比較正宗的。至於怎麼加工？

看看義大利廚師怎麼做傳統卡邦尼意粉吧~

義大利廚師說，以前義大利農家做意粉是就地取材，有什麼用什麼，雞蛋、豬腩、醃肉

煮到金黃色，下小許水，利用面頰的油份將意粉煮到

creamy，無多餘的水分。意粉要煮到al dente,中間仍是硬的，這就要講火候和經驗了

至於醬汁，正統的卡邦尼，主要用蛋黃，不用蛋白，雞蛋還是有機義大利蛋。

芝士不能少， 義大利廚師用的芝士是山羊奶芝士，很鹹香美味。

忌廉就比較有爭議性，正宗的食譜不下忌廉，但義大利部分地區會加。

忌廉的作用主要是令雞蛋不會太稠身，可以用少許。

拌勻醬汁後，很多廚師會加在意粉一起煮。但跟意粉一起煮會，雞蛋會過熱。

想要保持雞蛋的柔滑質感，也可以將煮好的意粉倒入醬汁拌勻

一碗傳統卡邦尼意粉就好啦。