冬天燒烤是淡季，建議老闆加專案，可以加火鍋，這倆個不衝突，接下來火鍋是旺季，天氣熱起來，燒烤有事旺季，這樣可以很好的解決淡季的問題，而且火鍋不需要大廚師。簡單容易上手

冬天人們大多想吃火鍋，因此可以白天賣火鍋，晚上賣燒烤和火鍋，以火鍋為主。

如果覺得火鍋麻煩，也可以加一些其他主食，如酸湯麵，酸湯餃子等等，應該會加大很多效益。

可以做羊雜火鍋，羊肉火鍋，羊排骨火鍋，牛肉火鍋，蔥爆羊肉，蒜爆羊肉等，加以特色小炒可以。以便增加特色收入。

我認為加專案是可以的，但加的專案要與你店裡的客流群體的喜好和口味相吻合。大多數吃燒烤的年輕人居多，那麼就要考慮他們的需求。

首先你的燒烤還是繼續進行的，那麼就要考慮食材的兼備性、季節的互補性，以降低成本。加的專案資金投入不要太多。你可以考慮加小火鍋、麻辣燙、砂鍋粥等。

第一:小火鍋屬於快餐火鍋，符合年輕人的生活節奏。熬製一鍋湯底，調製不同口味的蘸料，準備好能下火鍋的食材就可以了。

第二:麻辣燙，麻辣燙有酸辣口味、麻辣口味、濃香骨湯，食材豐富能滿足不同人群。

第三:砂鍋粥，粥的種類很多，有肉粥、海鮮粥、皮蛋粥等等。但最知名的還是潮汕砂鍋粥。每個人都喝粥，早餐喝粥、午餐喝粥、夜宵喝粥、朋友小聚喝粥，它稠粘綿密。在提倡健康飲食的大環境下，喝粥已成一股清流，一種時尚。

我的分享不知能否幫到你。

總之，做你最擅長的，最接地氣的最好。