我在斯洛伐克喝的.....辣的，作為正宗的廣州人，一點辣都吃不了，個人不太喜歡，其實就是羅宋湯嘛，我們在自助餐廳喝的羅宋湯會用西紅柿，他們用的是紅菜而已，第一次以為紅菜是紅色的巨型洋蔥，結果煮出來一點都沒有洋蔥味，顏色還是挺好看的，紅彤彤的

以西餐而論，俄式大菜可以說是中國人最早接觸，同時也是接受範圍最廣的西餐了，其中紅菜湯就是俄式大菜裡頗有名氣的一道湯菜。紅菜湯源於烏克蘭，其特點就是色澤鮮紅悅目，入口酸甜濃郁，還略有鹹味，因為湯裡有牛肉，而且上面漂著酸奶油，所以油脂含量極大，特別適合地處寒帶的人食用，能夠增加人體的熱量。以至於後來紅菜湯流傳到東歐各國，一路盛行到現在。

正宗的紅菜湯一定要用紅菜頭和格瓦斯放入罐中燜煮，開鍋後再放白菜和胡蘿蔔，菜煮至爛熟時放牛肉以及黃油、鹽、洋蔥等調料。不過現在很多俄羅斯人做紅菜湯都是放雞肉，因為便宜。另外要注意的是煮湯時一定要文火，還可以適當新增檸檬汁和蕃茄膏調適酸甜度。我喝紅菜湯一般會配一塊大列巴，因為列巴的麥香可以很好的中和紅菜湯裡濃郁的酸甜，當然如果沒有列巴，其他酸性的發酵麵包也可以。

至於紅菜湯中的紅菜可能很多人都不甚瞭解，紅菜就是紅菜頭，又名甜菜根、紫菜頭，原產於地中海沿岸，現在中國也有少量栽培，在一些有機蔬菜專賣就可以買到。紅菜頭益氣養血，可以健胃補脾，特別對於女士來說，是絕佳的天然保養品，要比各種鐵元素口服液來得健康有效。紅菜頭本身是甜的，不過生食會有一股土腥味，可能不大對中國人的胃口，老外喜歡拌在沙拉里生吃，我們倒是可以搭配其他水果榨汁來喝，這樣就可以華麗麗的告別它的鄉土氣息了。

紅菜湯很好喝，是俄羅斯及東歐各國老百姓最喜歡的湯品之一。我們在俄上學時去食堂也經常喝。紅菜湯俄語叫 борщ 分俄羅斯式白俄羅斯式烏克蘭式等等，以烏克蘭做法公認最正宗。主料是牛肉，紅菜頭 (又叫甜菜頭，切開流紅色汁，生時有很濃土腥味熟後有種特殊香味)

土豆，胡蘿蔔，洋蔥圓白菜，酸奶油。出鍋時撤上小茴香葉子！一定要小茴香葉不能是蔥花哦！上世紀初很多白俄流浪到上海把紅菜湯帶過去了。羅宋是洋涇英語Rossiya的意思。後慢慢根據國人口感和原料演變而成。下圖俄語的意思：每個姑娘都應該學會做迷情水(春yao)___紅菜湯

因為自然環境的因素，俄羅斯美食的主要特點是油脂較重，熱量普遍偏高。它的口味主要偏向辣、酸、甜、鹹為主，烹調方法擇是烤、燻、醃為主。俄羅斯紅菜湯是俄羅斯一道風味獨特的菜品，它是一種用紅菜，確切的說是紅菜頭做成的美味。古籍中記載有對紅菜頭詳細的記載：“紅菜頭，甜菜也，炙作熟水飲，開胃，通心膈”。

一、宇航員也愛的美食

據說俄羅斯的宇航員在太空中品嚐這道美食的，不過在太空環境中為了方便，這道美食被做成了牙膏狀，較為粘稠。

二、俄羅斯紅菜湯的配料俄羅斯紅菜湯最簡單的配料就是甜菜湯底了，再加上一些土豆、洋蔥、番茄、牛肉、芹菜、蘿蔔等配菜。調料只需要鹽、糖、胡椒粉，還有檸檬汁等最基礎的調味料，又酸又甜，十分好喝。

除了俄羅斯，烏克蘭人在做紅菜湯的時候會加一些牛腩或者清牛湯，而波蘭人喜歡加包心菜，總之每個地區的做法都有自己獨特的風味。

三、來到中國後的俄羅斯紅菜湯現狀

據說，俄羅斯紅菜湯來到中國後，被“山東幫”加以改良，捲心菜代替了紅菜，蔬菜的比重明顯加大，與原來的俄羅斯紅菜湯幾乎沒有什麼相似之處了。後來紅菜湯又傳入上海這座國際大都市。在上海話的讀音中，俄羅斯被讀成了“羅宋”，所以慢慢地，俄羅斯紅菜湯就被簡稱為“羅宋湯”。羅宋湯的味道鮮美，清爽利口，白吃不厭，盛夏炎熱的時候喝上一碗，解暑又營養，所以很受歡迎，可以說是上海家喻戶曉的一道美食。

Eddie Q