對於芥菜的做法個人比較喜歡用來煮湯。那我就介紹——香菇芥菜湯

材料：芥菜（半斤）、香菇（10朵）、乾貝（5粒）

做法步驟：

1、芥菜洗乾淨後切短，香菇提前洗乾淨，再泡水，乾貝5粒泡水

2、鍋裡燒開水，滴入幾滴油，放入芥菜，一邊綠色馬上撈起備用

3、取4朵香菇切片，熱鍋，放少許油，把香菇煎香，倒入炮香菇的水，然後倒入香菇和乾貝，大火燒開後轉小火煮十五分鐘

4、再轉大火，倒入芥菜，調入鹽，稍煮片刻即可裝出享用

芥菜炆排骨：

主 料： 大芥菜梗十二兩、腩排六兩斬件、冬菇半兩、蒜茸一茶匙。

配 料： 醃料：生抽半湯匙，糖1/3茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙。調味：鹽半茶匙，糖1/3茶匙，雞粉半茶匙，水一杯或適量。獻：生粉半茶匙，水二湯匙。

做 法： 1、冬菇浸軟去腳，揸幹水，加生粉1/4茶匙，油一茶匙撈勻。

2、排骨洗淨抹乾水，加醃料醃十分鐘。

3、芥菜洗淨，滴乾水，切件。

4、下油三湯匙，爆透芥菜剷起。

5、下油三湯匙，爆排骨，下蒜茸爆香，加入芥菜及調味煮滾，慢火火文約十五分鐘。下冬菇再炆約十五分鐘，至排骨、芥菜月念上碟。餘計埋獻，淋在芥菜排骨上。

香菇芥菜煲：

材料：大芥菜2斤（就是用來做潮汕鹹菜的那種菜），香菇4朵，五花肉半斤，雞湯5

碗，鹽、胡椒粉、麻油。

做法：

1、大芥菜葉掰開，菜心切成兩半，洗淨。用開水燙一下，再用冷水洗一下。

2、香菇泡軟。

3、燒熱鍋，放少許油，把芥菜略炒後盛起。

4、五花肉和香菇也炒香，加入少許紹酒。

5、把炒好的五花肉、香菇和芥菜放到砂鍋裡，加入雞湯，（如果要吃多點湯則可以多放一些或加些水），大火燒開，改小火煲30分鐘，可加少許麻油，灑一點胡椒粉，並加鹽調味。

有了五花肉加盟，芥菜香綿軟滑，香菇醇香，風味獨特，是冬季的名菜。雖然傳統的做法還有很多的講究，但是一般家庭這樣做也算美味了。

素炒芥菜

原料: 原 料：

芥菜200克，薑末5克，醬油5克，味精，食鹽適量，蔥花10克，色拉油30克。

製法: （1）將芥菜洗淨，切成細絲，放盤中待用。

（2）炒鍋上火，注入色拉油，燒熱下蔥花，薑末熗鍋，放芥菜絲，醬油，食鹽翻炒至熟。

（3）把味精撒入鍋內，調勻出鍋，盛入湯盆即可。

特點: 明目解毒，防止眼睛昏花。

芥菜，又叫雪裡蕻，大頭菜等等，是我國特產的蔬菜之一，營養豐富，做法繁多，可以包飯、做沙拉或者拌菜，做肉夾饃還有漢堡包等都可以夾一片。而且芥菜最好是選擇冬天的芥菜，正所謂“冬芥菜”是也，這是因為入冬後的芥菜不帶苦澀的味道，入口格外的爽脆。下面介紹幾種芥菜比較好吃的做法。

一、清炒芥菜

準備材料：芥菜、姜、蒜；

製作方法：首先把芥菜的葉子和梗分開，芥菜梗切成斜刀狀。然後洗乾淨，葉子洗乾淨用手撕開就好了，不需要怎麼切。再把姜和蒜洗乾淨，切碎後放入熱油鍋中爆香。接著先把芥菜梗倒入鍋中翻炒，快熟了再放芥菜葉。之後加入鹽還有雞精調味，炒好後成盛在碟子裡即可。

二、沙白芥菜湯

準備材料：白蛤、芥菜、姜、蔥；

製作方法：芥菜洗乾淨後斜切成小段，蔥切段、姜切絲備用。白蛤要提前泡好，讓體內多餘的沙子吐出來。先把鍋裡的水燒開，然後放入薑絲還有白蛤。繼續煮開後放入芥菜，再加一些鹽還有雞精調味，出鍋前撒一些香蔥在上面點綴就可以了。

Eddie Q