製作重慶火鍋底料真的是一個神奇的過程， 我絕對是極少數掌握製作牛油火鍋底料廣東人，我一般都是買整塊的重慶火鍋底料。但是我還真的研究過一段時間怎麼自己做重慶火鍋底料，包括看舌尖上的中國，包括跟重慶的盆友請教，還有看了很多影片 。

1，買新鮮辣椒，看要做多少， 一斤左右， 然後剪碎，剪成一小塊一小塊這種，然後用開水煮， 煮熟後，撈出， 然後搗碎，搗成辣椒泥這樣，西南地區叫辣椒餈粑。

2，準備色拉油和牛油， 牛油是重慶火鍋的精髓！！！再說一遍牛油很重要， 而且一定要放好多油和牛油。 放入色拉油在鍋裡，然後放入牛油炒化。

3，然後放入辣椒餈粑翻炒，還有鄲縣豆瓣（鄲縣豆瓣醬的前身，川菜的重要調料之一！麻婆豆腐，水煮魚，魚香肉絲，都是那鄲縣豆瓣醬打底的）

一直翻炒，大概一小會，然後放入大量花椒一起炒20分鐘至少。 （這裡一定要小火炒）

4，放入冰糖， 放入八角粉，一點姜粉，香葉，桂皮，草果，生薑粉，小茴香，公丁香，蒜， 這些要按比例放， 比如你炒一鍋， 那以上這幾位香料就是每樣20克左右。一直小火翻炒， 再20分鐘。 就差不多了。

5， 底料冷卻後就是凝固的， 然後可以切成一塊一塊的， 每次吃火鍋根據自己口味放底料， 我個人喜歡放很少水，然後放很多牛油底料，就是喜歡吃這種很油的感覺。

鍋底料的製作方法。

火鍋底料的製作方法，四川火鍋底料的製作方法。現在很多朋友不喜歡買現成的底料。有的底料甚至買到家吃起來感覺味道不對，而且也沒有自己製作的安全，乾淨那麼今天大家一起來製作火鍋底料吧。

方法/步驟

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火鍋底料的製作方法，四川火鍋底料的製作方法。

首先把蔥薑蒜弄好，放在一個小碗裡，桂圓，枸杞子適量就可以

看個人口味

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火鍋底料的製作方法，四川火鍋底料的製作方法。

如果喜歡吃辣的朋友可以弄點辣椒，可以用粉，可以用沫都可以

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火鍋底料的製作方法，四川火鍋底料的製作方法。

如果喜歡吃清鍋清淡點的，就放點簡單的調味料就可

可以把蔥薑蒜放裡，在放點海鮮，調味

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火鍋底料的製作方法，四川火鍋底料的製作方法。

如果喜歡吃辣的可以把辣椒放在裡面。喜歡希油膩一點的就放點豬油

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火鍋底料的製作方法，四川火鍋底料的製作方法。

四川火鍋底料以辣為主

那麼我們要選擇好辣椒，但是建議少吃哦

對身體不好容易上火

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火鍋底料的製作方法，四川火鍋底料的製作方法。

在火鍋底料裡最好加一點蔬菜，多吃蔬菜對身體好，

也可以適當的加入枸杞子，可以調理身體

“窗外，寒風刺骨，屋內，熱氣騰騰，溫暖和美味伴著我們的幸福，就是我們今晚火鍋的味道啦！”食材明細

主料

蔥適量姜適量蒜適量花椒適量辣椒適量

輔料

各種蔬菜適量

配料

調料包適量香辣醬適量蒜蓉醬適量麻辣口味煮工藝數小時耗時普通難度火鍋底料的做法步驟 1火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛…… 2這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的“營養燉”功能，熬了一個小時做成； 3這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底； 4準備好鴛鴦鍋； 5鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻； 6小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味； 7放入辣味調料包中的醬料包，炒勻； 8再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香； 9加香料包，炒勻； 10倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸）， 11轉入鴛鴦鍋內； 12洗淨鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……），放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈； 13放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈； 14倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可； 15哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦！