丟掉吧，不要吃了，容易致癌。

科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。

人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

醬菜是為了延長蔬菜的儲存時間而發明的，醬菜的種類很多，不同種類的醬菜，用的原料不同，味道也不同。

醬菜長毛，只有丟了。它已經變質發黴了，裡面滋生了大量的有害物質和致癌物質。食用後會引起腸胃不適，拉肚子甚至中毒，危害身體健康。

我是東北人，家裡每年都要醃鹹菜，也習慣餐桌上放上幾個小菜，這樣才感覺吃飯的時候更有食慾。不過在醃菜的時候也會遇到很多問題？

主要原因不外四種:

一是醃菜長時間處於高溫條件下；

二是醃菜容器不乾淨為細菌生長創造了條件；

三是鹽水濃度低並有部分蔬菜露出鹽水錶面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件；

四是倒缸不及時，醃菜的熱量沒有排出。

處理方法:

可將醃菜移於陰涼通風處；將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，增加鹽水濃度，等冷卻後，再將醃菜入缸，上面用鹽封頂，用乾淨的大石頭壓實，就沒問題了。

1.鹹菜湯長毛的原因。

鹹菜湯長毛的原因，一個是在醃製鹹菜的時候，放入鹽的量不足，再有就是把醃製的鹹菜放入在比較高的溫度下儲存，而引起的發黴變質現象。

2.處理的方法。

如果鹹菜不是剛剛醃製的，已經很久了，或者食用過，最好是不要再食用了，因為長毛的鹹菜就已經發生了變質的情況，會存在有害物質，食用後對人的身體傷害很大。

3.補救方法。

如果是剛醃製不久的鹹菜，剛剛有長毛的現象，可以把長毛的鹹菜湯倒掉，然後把醃製的鹹菜用水多衝洗幾遍，控幹水分，再重新放入鹽，鹽的量要稍微大些。放入低溫環境處儲存。

4.加熱的方法。

如果是烀的鹹菜，把長毛的鹹菜湯倒掉，用水清洗乾淨，控幹水分，然後再加熱一下，加熱好後，再放些鹽進去就可以了。

5.注意事項。

在食用醃製的鹹菜的時候，要夾出少量部分食用，切記不要在用來醃製鹹菜的器皿中直接食用，這樣經過反覆的攪動，非常容易變質，長毛。

6.注意密封。

在醃製鹹菜，或者食用往外夾鹹菜的時候，記住一定要把蓋蓋嚴，防止進入空氣，滋生細菌，而導致鹹菜發黴變質。