馮四娘翹腳牛肉，正不正宗我不知道，我只知道樂山很多人都喜歡吃風四娘翹腳牛肉，就在嘉興路美食街裡面，生意每天都是爆滿，去遲了還吃不到。可以搜尋“王老闆的創業故事”講翹腳牛肉創業的，看了之後你會對蹺腳牛肉有不一樣的瞭解

開蹺腳牛肉店的經驗分享

蹺腳牛肉是一種起源於四川省樂山市的美食，因為風味獨特，味美湯鮮，還有強身健體預防感冒等功效，頗受消費者們的喜愛。在目前市場一片大好的情況下，不少人就已經開起了蹺腳牛肉店或是有開蹺腳牛肉店的想法，今天小編來給大家分享一下一些關於開蹺腳牛店的經驗。

做餐飲，最重要的永遠是味道。尤其是像蹺腳牛肉這種地方特色美食，它的味道非常有特色，配方和製作過程稍微出了點差錯，最後的成品味道就會千差萬別，稍不注意就會被人扣上一個“不正宗”的帽子，這樣一來，你的店基本上就算是完了。

有的創業者會選擇加盟某個已經比較火的蹺腳牛肉品牌，其實這種做法是錯的。不管任何一種餐飲，核心技術沒有掌握在自己手裡的話，心裡永遠都是“虛”的，加盟品牌之後，什麼東西都由加盟商提供，看似方便，其實是固步自封，永遠也做不出自己的特色。最好的辦法，就是到蹺腳牛肉的發源地四川省樂山市去學習相關技術，跟著師傅在實體店裡操作，還可以感受開店的過程，這會對你以後開店帶來很大的幫助。

其次就是選址了。蹺腳牛肉屬於中餐的川菜類，最好是開在學校、小區旁或是商業街旁，切忌不可選擇一條街上只有你一家餐館這種位置。周圍餐館多了，看似競爭多，其實別人的生意好，也是可以帶動你的生意的。消費者昨天吃了別家的火鍋，也許今天就會想要換個口味，吃吃你的蹺腳牛肉，只要你的味道好，穩住了客人，還愁生意不好嗎？

最後就是店內的其他菜品。一個成熟的蹺腳牛肉店，除了蹺腳牛肉以外，還應該有搭配出售的各種特色菜品。舉個例子，樂山的馮四娘蹺腳牛肉，除了鎮店之寶蹺腳牛肉以外，店裡還有蒸牛肉、蒸肥腸、煎餅、血旺等各種特色美食，每一種美食拿出來都可以獨當一面，選擇多了，消費者才不會感到“吃膩”。

不知大家有沒有看過《王老闆的創業故事》這篇文章？講的是馮四娘蹺腳牛肉老闆的創業之旅，裡面分享了很多關於蹺腳牛肉的各種經驗，也許能夠幫助到你。

蹺腳牛肉——四川夸克餐飲管理有限公司專案介紹

四川夸克餐飲管理有限公司（以下簡稱夸克餐飲）主要致力於宣傳推廣四川本土特色餐飲，充分展示四川傳統餐飲製作方法，傳承和發展優秀的餐飲技藝，搭建餐飲創業者學習交流的網路平臺。接下來給大家介紹一下夸克餐飲的小成本創業專案之一「樂山蹺腳牛肉」。

蹺腳牛肉起源於四川省樂山市，百年前由一位老中醫發明。當時的老百姓生活條件不好，只有達官貴人們才能吃上牛肉，牛下水則被他們扔到河裡。老中醫覺得浪費，便從河裡撿起這些牛下水，帶回家去加上中藥烹煮，香氣瀰漫整個村子，村民們紛紛到老中醫家裡討牛雜湯喝，因為家裡沒有椅子，只有方桌下的橫木可以供村民們蹺著腳歇歇，於是便有了這蹺腳牛肉。

蹺腳牛肉散寒止咳的藥膳功能，“以髒補髒”的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。如今的蹺腳牛肉幾經發展，湯味愈加講究，在傳統湯味的基礎上，新添不少現代調料，更趨科學營養，有著成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。

蹺腳牛肉是樂山的市級非物質文化遺產，樂山大街小巷中絕對少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅寒的功效。外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。蹺腳牛肉創業，可在路邊擺攤，一個小吃車幾千元便可以開始做，也可以開一個小規模的中餐館，在三四線城市5萬元左右就可以搞定。一般來說，一個成熟的蹺腳牛肉店除了鎮店之寶蹺腳牛肉以外，還應該有配套出售的各種小炒或小吃，如蒸肉、血旺、各種炒牛雜，創業者們還可以根據自己當地的一些飲食習慣，自己新增一些菜品，讓消費者選擇餘地更大。

現在是強調健康飲食的時代，蹺腳牛肉口味清淡營養非常豐富，老少皆宜，不管是何種飲食習慣的人，都一定會喜歡蹺腳牛肉。目前蹺腳牛肉市場還算比較空白，早一步開店就早一點佔領市場高地。

夸克餐飲在蹺腳牛肉的發源地樂山，千挑萬選，最後選擇了一家三代傳承有著百年配方的老字號蹺腳牛肉店作為教學點，為志同道合的蹺腳牛肉創業者們牽線搭橋，不去培訓學校學習，不收取高昂的加盟費，而是讓創業者們到實體店裡學習核心技術以及店內的各種熱賣產品，感受開店過程，為今後自己開店打下基礎，並且可以自由打造屬於自的品牌。

如今已有幾百個創業者們透過夸克餐飲學習到了正宗樂山蹺腳牛肉的核心技術，在美國、澳大利亞等地都能見到學員們開店的身影。除了蹺腳牛肉以外，樂山缽缽雞、四川串串香、正宗四川滷菜、正宗四川臊子面等非常有前景的創業專案也在夸克餐飲的服務範圍內。