#527# 我最拿手的美食就是蛋炒飯，可能很多人會笑，蛋炒飯有什麼好吃的，很簡單有什麼了不起，這你就大錯特錯了。

蛋炒飯看似簡單，要做到粒粒分明，散而不粘，香軟可口，回味無窮，那可不是隨隨便便做得好。

首先說蛋炒飯的提鮮，很多人都不會，以為雞蛋和飯一炒就完了，不對。提鮮，飯才香，要米飯軟硬度適中，口感才好，飯不能太硬，吃著噎喉嚨，也不能太爛，像泥巴一樣成團，吃著黏糊糊的不好吃。

讓蛋炒飯散而不粘，香軟可口的秘訣有兩個：一是蛋還沒有成型，就把米飯下鍋翻勻，讓每一粒米都裹上雞蛋液，蛋炒飯就散而不粘，而米飯香軟可口，關鍵就在於點水，點水的份量憑手感，經驗，溫度火候，時間的掌控。

點水的目的是讓炒乾的米飯回軟，激發鍋氣，從而激發蛋炒飯的香氣。起鍋時候點水，香氣達到巔峰，立即撒蔥花，翻勻，起鍋。

我最拿手的美食應該算是烘焙類的，麵包和蛋糕都做得很多。要說最近比較得意的作品，就是提拉米蘇了。

提到提拉米蘇，很多朋友腦海中可能會馬上閃現出高大上這幾個字。確實，在咖啡廳點上小小一塊就需要花費不少銀兩。但其實這款甜品在家也可以自己做呦！如果在特殊日子裡，能夠做給最愛的人真是再合適不過了。下面就跟大家分享配方和製作方法：

6寸提拉米蘇食材清單：蛋黃3只，飲用水60克，細砂糖40克，馬斯卡波尼乳酪250克，淡奶油120克，吉利丁粉10克，飲用水30克，速溶咖啡粉22克，開水120克，手指餅乾適量，防潮可可粉適量，表面裝飾巧克力球1個、餅乾隨意。

製作方法：

第一步：開水衝入速溶咖啡粉，攪拌均勻後徹底晾涼備用。提前做好的手指餅乾取出備用。

第二步：蛋黃用電動打蛋器打發至顏色變淺、體積變大。

第三步：飲用水與細砂糖攪勻，上火加熱至沸騰。

第四步：沸騰的糖水一點點地加入到蛋黃中，邊加糖水邊持續打發，直至蛋黃體積變為約三倍大。

第五步：吉利丁粉加入飲用水拌勻讓吉利丁吸飽水分，隔熱水加熱至吉利丁融化為液態。

第六步：融化的吉利丁倒入蛋黃糊中，用電打打幾下至混合均勻。

第七步：馬斯卡波尼乳酪室溫軟化，用刮刀拌至順滑狀態。

第八步：取一半的蛋黃糊與乳酪翻拌均勻，再倒回蛋黃盆翻拌均勻至順滑無顆粒的狀態。

第九步：冷藏的淡奶油打至6分發。

第十步：淡奶油與乳酪蛋黃糊翻拌均勻。至此提拉米蘇慕斯糊就完成了。

第十一步：6寸慕斯模具底部包錫紙，先鋪一層蘸滿咖啡液的手指餅乾，倒入一半的慕斯糊，再鋪一層手指餅乾，再倒入另外一半慕斯糊，震幾下，稍微抹平表面。

第十二步：組裝好的提拉米蘇請入冰箱冷藏至少四小時以上或過夜至完全凝結定型後取出。脫模時可以先用吹風機在模具外吹一圈。

第十三步：裝飾表面，先篩一層防潮可可粉，這個是標準操作。其餘部分可以盡情發揮您的創意。我只簡單擺了一個巧克力球，插了兩根餅乾，清爽又漂亮。