1.冰粉的原料是海藻膠類，這種膠類可以重新熬煮融化，適當加點茶葉水，增加它的口感；2.因冰粉口感就是滑嫩，如果偏硬可以用滑刀切成塊狀，然後放點花生和葡萄乾，中和一下它的硬度口感，畢竟葡萄乾更硬一些，這樣就會非常好吃；

本來就是粉狀物調和成膠裝再入水，凝結成塊狀。

解決辦法就是重新扔進去煮成水狀再釋當加一些水，等出來凝結就沒有那麼硬了。

可以放到熱水裡加溫，變軟後再拿出來過涼水，基本上就會和原來一樣了。

買來的涼皮不如自己做的吃著健康，自己試著做吧。

用料

高筋粉 150g

中筋粉 150g

鹽 2g

水（和麵用） 160ml

酵母粉 0.5g

黃瓜 1根

辣椒油 3勺

醋 3勺

香油 少許

熟油 適量

做法步驟

1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成麵糰，蓋上保鮮膜或溼布醒30分鐘

2、麵糰放入較大的盆中，加適量水（以沒過麵糰的一半為宜）

3、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入一個大盆中，重新加水繼續洗面

4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一個大盆中），直至水不再那麼渾濁，剩下的即為麵筋

5、麵筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘

6、醒好的麵筋放入鍋中，大火蒸30分鐘

7、蒸好的麵筋涼涼，切塊備用

8、洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓澱粉充分沉澱

9、沉澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水，餘下的澱粉漿攪拌均勻

10、涼皮盤中刷少許熟油，倒入一勺澱粉漿

11、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘

12、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水）

調味

主料；涼皮適量

調料；食鹽少許、醋適，雞粉適量、蒜適量、生抽適量、老抽少許、香油少許、香菜適量、白砂糖少許、芝麻適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量

做法

1.蒜剁碎成末，裝一小碗裡，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻

2.取油鍋，油熱後，火調到最小，加入乾紅辣椒末和芝麻，炸至出香味於，且油也變成紅油

3.澆在步驟1拌好的調料上，滴幾滴芝麻油就OK啦

4.涼皮洗淨，打卷切成條，打散裝進一大碗裡

5.香菜切碎

6.在切好的涼皮裡，放入切好的香菜碎，倒入調好的涼拌汁，拌勻即可

麵漿濃度高，沒有蓋好蓋等原因，手工涼皮做法:1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。2.將麵糰放入水中揉洗出麵筋，麵糊沉澱5-8小時。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

1.冰粉的原料是海藻膠類，這種膠類可以重新熬煮融化，適當加點茶葉水，增加它的口感；2.因冰粉口感就是滑嫩，如果偏硬可以用滑刀切成塊狀，然後放點花生和葡萄乾，中和一下它的硬度口感，畢竟葡萄乾更硬一些，這樣就會非常好吃；