四川叫餛飩叫抄手，並且一定要麻！辣！的！

我家經常包抄手,因為方便。

不想做飯的時候，從冰箱裡抓出一包，煮上，燙顆青菜，澆勺辣油，撒把蔥花，開吃。不需要熬高湯，味道已經很好。

這個做法簡單方便快捷又好吃！

1、熱鍋，倒油，放八角大料花椒幹辣椒，熬出香味，一定要小火！

2、辣椒麵放乾淨無水的碗裡，倒入熬好的油，（辣椒油還可以放炒過的芝麻，八角大料可適當切碎）

3、肉餡放新鮮薑末、花椒粉、雞蛋、一點點鹽。（重點是放花椒粉！！！這是我多年摸索出的精髓！放了花椒粉，肉非常香！）

4、包抄手。

5、煮抄手，放醬油、辣油、蔥花。可乾溼兩吃。

補充：

1、一般情況下，四川人抄手裡面就是純肉！菜是餃子的伴侶！！！

2、辣油可以多做，因為做涼拌菜、煮麵什麼的都可以來一勺，重點是可以放到天長地久~

3、不想做辣油，可以用老乾媽代替辣油，抄手一樣香！

送上一碗我做噠：

抄手，在我們這邊稱為混沌，或者雲吞，要想抄手做的好吃，注意一下三個方面就可以了。

首先：要想抄手好吃，抄手皮很重要

普通市場裡的抄手皮，都能做出很好的味道，如果想味道再好一些，可以去臺灣混沌店，買他們的專用皮，跟老闆每次買一些回去，做點自己吃的還是會答應的。

其次：好吃得肉餡非常重要！

買肉一定要精挑細選，而且能回來自己剁碎是最好的，機器剁碎的那些，很不衛生。然後就是肉餡的調製，以前我們家做抄手，就是在肉裡放上生抽，鹽就差不多了。其實，想要味道好，可以打入一兩個雞蛋，加入適量澱粉，這樣做出來的肉質會更加鮮美！另外還可以加入十三香等調味品，當然，這個根據自己口味來。

最後：湯汁。

要求高的，自己燉骨頭湯，要求低的，就用煮抄手的湯汁就可以了。

喜歡辣椒的加上辣椒油哦！

準備好適量的麵粉，把它放在案板上，成凹形成了一個雞蛋，再加入清水調勻揉合成麵糰，再用擀麵杖擀成紙一樣面片。然後切成大小相等的抄手皮備用。

然後再將豬肉剁成泥，放入鹽，將雞蛋，胡椒麵，味精，再加入適量的清水，把它們攪拌均勻，製成肉餡兒備用。

接下來就是製作抄手了，把餡兒放入切好的皮中，再把抄手皮的四個角對摺一下，把它捏合起來就可以了。

把抄手下鍋煮熟，老入碗中，澆上湯汁，撒上胡椒粉，香油，喜歡吃香菜的，可以再撒一點香菜。