辣椒粉碎後，其中的種子裡的辣椒油就會暴露出來，在氧氣、高溫、高溼的情況下，辣椒油就會酸敗。為了防止辣椒油酸敗，必須對粉碎後的辣椒粉進行真空包裝，低溫儲藏。

這個問題很簡單啊，首先是加鹽放罈子裡壇口加水密封儲存，還可以用植物油炒一下然後放冰箱裡可以儲存一段時間，但是罈子裡可以儲存幾年，並且都必須要加鹽，如果不加鹽常溫下半天時間就會翻泡了

新鮮辣椒剁碎後轉酸，主要是水份與微生物發酵有關，但你在不加鹽又要儲存久一點，用保鮮膜包好後冷藏，又或者用瓷器盛後用油浸，假如你用多種的佐料配料，包括蔥薑蒜，也可以在辣椒粒上面，放幾塊木炭也可以防止轉酸，但時間一長始終都有問題的。

做成辣椒醬就不容易壞掉了，儲存一兩年都沒有問題。下面是製作辣椒醬的方法：

我這裡一次性準備了5斤的朝天椒，然後把辣椒的蒂去掉，順便把裡面已經壞掉的辣椒裡挑出來不用，理好之後把辣椒都清洗乾淨，放在透氣的地方或者陽光充足的地方曬乾水份，這些辣椒已經曬了一整天了，而且已經曬成乾癟狀態了，不會有一丁點的水份，這樣做出來的才不容易壞掉。

把辣椒全都切的小一點，然後再剁碎，在這裡提醒大家一下，如果大家怕辣的話，切辣椒的時候建議大家帶上一次性手套，不然這個辣椒辣到手的話會非常的難受的，這裡的案板、刀、盆這些工具上都不能有水和油，切好之後放入盆裡，然後準備大約200g的大蒜和生薑，生薑大蒜全部剁成姜泥和蒜泥，生薑和大蒜都起到殺菌防腐的功效。

我這個是5斤的辣椒，裡面大約加入250g食鹽，再加入白糖，白糖的量是食鹽的1/4，最後加入52度高度白酒攪拌均勻，白酒主要是起到殺菌的功效，這樣儲存的時間會更久，攪勻後把它們裝進無水無油乾淨的密封罐裡，裡面不能有水份，不然也容易壞掉，裝好之後我們的辣椒醬就做好了，把它密封起來，放在室內乾燥陰涼處儲存7天就可以食用了。