肉的選擇一定要選擇土豬肉。而且要選擇五花肉的部分。好的五花肉一定是三層瘦兩層肥。把五花肉切成大約厚1cm左右的小方塊，起鍋燒水，下入五花肉，蔥姜，料酒焯水。洗好水的五花肉洗淨備用。

把炒鍋燒熱。不要放油。把五花肉下入鍋中，慢慢的用小火煎。逼出五花肉中多餘的肥油。為了吃起來肥而不膩，在這一步的時候要儘量的多逼出油，給五花肉瘦身。當五花肉變得兩面金黃，而且逼出大部分油脂之後，就可以撈出來了。

逼出的油繼續留在鍋中。下入冰糖，開始炒糖色。冰糖融化之後繼續加熱。當看到糖汁由大泡變為小泡之後，糖色就炒好了。加入一碗水，調成棗紅色湯汁。將之前撈出的五花肉倒入鍋中。下入薑片，蔥段，八角，生薑，香葉，桂皮翻炒一會兒，倒入一瓶啤酒。啤酒要完全的沒過肉。蓋上鍋蓋，大火燒開20分鐘，把之前放入的薑片，蔥段，八角，生薑，香，葉和桂皮撈出來丟掉，轉小火繼續燉半個小時揭開鍋蓋，放入適當的鹽，味精調味，開大火收汁就可以起鍋裝盤了。撒上一點蔥花當做點綴。一道肥而不膩，多吃不胖的紅燒肉做做完成了。

肥而不膩的美味紅燒肉做法：

原 材 料：下五花肉：500克，料酒適量，生抽適量，老抽適量，蔥、姜、蒜適量，八角適量，桂皮一塊，花椒粉適量，蠔油適量，糖色（熬製好）適量，冰糖適量，鹽適量

製作方法：

1、將五花肉切成麻將大小方塊，蔥薑蒜切片備用；

2、起鍋入冷水，放入切好的肉塊，加入適量料酒，大火燒開，撇去浮末，焯水三分鐘撈出洗淨控幹備用；

3、起鍋燒熱，放入焯好的肉塊，小火煸炒出油脂，將肉塊盛出備用；

4、另起鍋燒油，放入八角，桂皮小火炒出香味後，將調料盛出不用，再放入蔥、姜、蒜片爆香，放入炒好的五花肉塊，加入適量蠔油、花椒粉翻炒均勻至入味；

5、倒入適量生抽，老抽翻炒均勻至上色，沿鍋邊烹入適量料酒，再將提前炒好的糖色倒入鍋中，大火炒勻，倒入開水沒過食材；

6、大火燒開後，倒入準備好的砂鍋中，放入適量冰糖，中火再次燒開，蓋鍋轉小火燉煮90分鐘左右；

7、待湯汁濃稠，五花肉熟透，加入適量鹽調味，繼續燉煮三分鐘即可關火，色澤紅潤，軟糯醇香的紅燒肉就做好了！

先拋答案:紅燒肉我做得太多了，我能讓紅燒肉肥而不膩，但是保證不了不發胖！

紅燒肉是一道看起來很簡單，實際上做起來非常簡單的家常菜。

做法網上教程很多，有不同的風格，很好上手，具體做法我就不講了，我主要講講裡面最核心的一些要注意的點，這些點是好吃的前提。

這是做一切美食好吃的前提。食材不好，再厲害的大師也做不好吃。

紅燒肉需要選上好的五花肉，五花肉要肥瘦比例合適，油光閃閃的那種。不要買黯淡無光的，不要買冷凍的，不要買過夜的。所以要想買一塊上好的五花肉，你需要做的第一步是早起，趕第一波菜市，才可能買到好的五花肉。那些超市外送的，那就算了吧，往往都是冷凍的，或者比例不好的。

還有，買五花肉一次最好多買一些，肉多一些在鍋裡油脂湯汁會相互作用，會好吃很多。你要是隻買半斤肉來做，第一是不好做，第二估計也不會好吃到哪去。我一般每次2斤起做。

煮沸馬上關火，倒入盆中冷水洗淨，煮久了瘦肉部分會很柴，影響口感。

本身五花肉油脂就多，屬於重口的，大料的味道又兇猛，如果大料味太重，那是火上澆油，雪上加霜，估計吃不下。

加料這裡，講一下糖，我一般放冰糖，也可以用砂糖。但是你們在做的時候要看情況，如果吃飯的人是不反感甜的，可以放一點點。如果是吃辣的，那最好一點糖都不要放，糖提的那點鮮味用遠比不上嗜辣的人對一絲絲甜意的反感。至於上色，可以用老抽。

如果喜歡做飯的人，家裡沒有砂鍋，趕緊買幾個。砂鍋受熱均勻，砂鍋燉出來菜品的味道，永遠是普通炒鍋比不了的。砂鍋燉出來的紅燒肉真的非常軟糯。

因為把肉做到了軟糯鮮香，入口即化，肥膩變成了肥美。