飯店的做法很不可取，為了快點上菜，一般都是過油，也就是用油炸，炸差不多了撈出來加配菜一翻勺就上去了，非常好吃，又油炸的東西都好吃，但是油太大了，對身體健康沒什麼好處！

家常做法就是老老實實的乾煸吧，最好把乾紅辣椒不用油乾煸出來放一邊，出鍋前放進去，口味絕對不一樣！

1.把煮好涼透的肥腸斜切成“馬耳朵”塊。

2.乾紅椒從中間斜切，一分為二。青椒也斜切與乾紅椒差不多長的節。

3. 備好佐料、調料：姜、蒜、冰糖、花椒、八角、桂皮。

4.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入大腸衝油，至大腸表皮略為起酥。然後，盛出瀝去油。

5.鍋又燒熱，又倒入適量菜籽油煎熟，將佐料下鍋爆香。

6.放入乾紅椒和青椒煸出香味。

7.倒入瀝去油的大腸，加料酒、紅醬油、生抽快速翻炒均勻關火。 8.出鍋裝盤。

肥腸沒處理之前臭臭的，做出來倒是下飯的好材料。那這個製作過程就十分的關鍵了。

1、肥腸拿回來 我用滷水稍微滷了一下 泡了半小時。沒滷水的直接跳過這一步。要用的其他材料備好。

2、青椒 、姜蒜切好 ， 豆豉和姜蒜放一起，肥腸切小塊

3、熱油 中火，把肥腸直接倒進去煸，不能煸得太乾 ，太乾不好吃。煸來肥腸變了顏色 顏色深了油出來了，再稍微炒炒就好了

4、把肥腸撥在一旁， 或者撈出來（撈出來又多了一個碗要洗，懶癌患者慎選），下幹辣椒 、花椒、 姜蒜、 豆豉 、先炒香配料 ，再把肥腸炒進去

5、然後下青椒 ，大火翻炒半分鐘 ，關火 ，撒白芝麻 。要吃味精雞精的就這時候放，不吃的略過，可以起鍋啦

6、裝盤再配上一碗白米飯

香噴噴的可以多吃一碗飯

要是愛吃辣的小盆友、大盆友們， 就放點小米辣 ，多放點幹辣椒什麼的，愛吃麻就多放花椒，不吃辣就把小青椒換成大青椒都可以。大方向對了 ，細節就看自己口味加臨場發揮啦

肥腸買回來首先要清洗乾淨，用料酒鹽醋，反覆洗不停的洗，最少洗10遍，最重要一部分要瀝乾水分，用滾刀切成三公分大小，瀝乾水分後，加入適量的生粉，讓每個肥腸都能充分的裹上一層薄薄的生粉，這個時候就燒油，當油溫達到七成熟的時候，就下肥場，肥腸炸成焦黃焦黃的時候就撈出，這個時候鍋就燒底油，加入生薑蒜米花椒幹辣椒爆香，倒入肥腸，加味精胡椒粉，如果要配顏色，可以加入青紅椒絲，出鍋裝盤，滴上幾滴香油，撒上芝麻，加入蔥段，這一道菜就製作完成。

我們全家人都愛吃肥腸。我爸隔三差五就會買肥腸回來吃。我也從他那裡學到了不少肥腸做的菜。今天就給大家分享一道乾煸肥腸。希望大家能夠喜歡。

由於清洗肥腸實在是太麻煩，所以這次買的是那種清洗好的焯過水的肥腸。買回來之後加入一點醋，再搓洗幾遍，然後放到鍋裡煮。鍋裡放入姜，蔥花椒，八角，桂皮料酒，能夠去除肥腸的異味。水開後繼續煮30分鐘。起鍋放涼之後切成小塊兒。

準備好調料，姜，蒜，冰糖，花椒，八角，桂皮。

起鍋燒油六成熱，下入調料，炒出香味，下肥腸翻炒均勻。加入一大勺豆瓣醬炒勻，放入一點生抽。加胡椒粉。加入少許雞精。倒入幹辣椒，然後持續翻炒幾分鐘。滴少許香油。加入熟芝麻，翻炒均勻完成。

熟肥腸、洋蔥

幹辣椒、花椒、蒜末、蔥花、鹽、雞粉、生抽、辣椒油、食用油

1.將洗淨的洋蔥切成小塊，肥腸切段備用。

2.起鍋燒油，五成熱時，倒入洋蔥塊，炒勻撈出備用。

3.鍋底留油燒熱，倒入蒜末、幹辣椒、花椒爆香，在加入少許食用油，倒入肥腸炒勻。

4.淋入生抽，放入洋蔥塊，加入雞粉、鹽、辣椒油炒勻。

5撒入蔥花，炒出香味，關火盛出裝盤即可。