食材:豬肝，薑絲，幹辣椒節，蔥段

製作方法:

第一步:

豬肝切薄片，燒水，豬肝過水，過水時放入料酒去腥！豬肝變色立即撈出，用涼水沖洗一下！（沖洗豬肝上的浮沫，也起到降溫，防止餘溫使豬肝變老）保持豬肝的鮮嫩感！備用！

第二步:

起鍋燒油，油熱改小火（避免豬肝變老），下入薑絲爆香，下入幹辣椒節，豆瓣醬，炒出紅油，下入清洗好的豬肝，放入鹽，雞精，生抽，老抽，翻炒均勻，下入蔥段，改大火翻炒幾下，即可出鍋！

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從小就愛吃豬肝，土匪豬肝是湘西對豬肝的一種特別做法。據說這道菜的來歷還有我國的著名的書畫大師張大千有關。

把豬肝洗乾淨。去掉表面的筋膜。切成薄片。用清水反覆漂洗。直到水清澈。再在水裡加入鹽，白醋浸泡一個小時。

浸泡乾淨的豬肝，瀝乾水分。用高度白酒，澱粉上漿醃製30分鐘。

薑切片，大蒜拍碎。尖椒斜切長片待用。

起鍋燒油，下豬肝，大火滑炒30秒，至豬肝變色後撈起。

鍋中留底油，下姜蒜尖椒翻炒兩分鐘。下豬肝，加鹽，味精翻炒一分鐘。淋入適量的老抽，生抽，翻炒均勻出鍋即可。

配料：

豬肝 300克、青尖椒 3個、小米椒 2個、蔥 適量、姜 2片、料酒 10克、澱粉 5克、郫縣豆瓣醬 15克、精鹽 適量、雞精 0.5克、生抽 5克、花椒 2克

烹飪步驟：

1. 把豬肝用刀切成薄片。

2. 再把切片的豬肝反覆沖洗乾淨後，放入一個容器裡，倒入適量的清水，再倒入6克料酒，浸泡至豬肝無血水。

3. 把浸泡好的豬肝再用自來水沖洗乾淨。

4. 把沖洗乾淨的豬肝，瀝乾水分放入碗裡，加入澱粉和4克料酒抓勻。

5. 青尖椒洗淨用刀切片塊，小米椒切丁，蔥姜切絲。

6. 青尖椒洗淨用刀切片塊，小米椒切丁，蔥姜切絲。

7. 鍋燒熱後，倒入花生油燒至六成熱時，先小火炸香花椒，再爆香蔥薑絲。

8. 這個時候加入豆瓣醬。小火慢慢把豆瓣醬炒出紅油。

9. 加入抓勻的豬肝。大火把豬肝翻炒均勻。

10. 根據個人口味加入適量的鹽調味。再加入雞精調味。最後加入生抽調色。

11. 大火繼續翻炒至豬肝變色斷生。

12. 加入青尖椒和小米椒。大火翻炒均勻即可關火。

香辣可口的土匪豬肝出鍋啦！