提到餛飩，大家都不陌生

清晨路上的早點攤、黃昏街邊的小店鋪

它都是溫暖我們腸胃的一個慰藉

但如果你覺得它只是被某個匠人發明的“早點”

那就大錯特錯了

早在南北朝時期，關於餛飩

就有“形如偃月，天下通食也”的說法

而現在，它不僅“全國通食”

還有了不同的名稱

雲吞、抄手、扁食、清湯、包面......

感嘆它的歷史悠久之餘

不得不誇讚它可口的味道

皮薄餡嫩、爽滑鮮香、湯濃色白......

今天，就教大家做一個“家常小餛飩”

餛飩皮：300g / 肉餡：250g

雞蛋：2個 / 蔥花：5g / 薑末：5g

料酒：10ml / 生抽：1勺

油，鹽、紫菜、蝦皮：適量，

1/ 拌肉餡。將肉餡、香油、鹽、生抽、料酒、薑末、雞蛋液、蔥花放入焙碟中，攪拌均勻備用；

2/ 包餛飩。對照影片中的方法，取一張餛飩皮，將少許肉餡放在餛飩皮的一個角上，用筷子以繞圈形式將餛燉捲起來，抽出筷子後沾點蛋清在餛飩皮一側抹一下，然後將捲起的餛飩皮兩端對摺捏緊即可。依次包好所有的餛飩；

3/ 準備湯料。將紫菜剪碎放入碗裡，再加入蝦皮、香油，備用；

4/ 煮餛飩。在鍋中加水，水開後將餛飩放入鍋中，為避免餛飩粘鍋，可用筷子輕輕翻動。期間可蓋蓋兒燜煮一會，直至餛飩浮起即可出鍋；

5/ 餛飩煮好後，帶湯盛進備好紫菜蝦皮的碗中，最後根據自己的口味可放少許鹽、蔥花就可以享用啦！

肉餡最好選用肥瘦相間的五花肉，這樣口感更美味哦

味道鮮美的餛飩

必須滿足：湯鮮、餡嫩、皮滑

所以用油烹調餛飩

再合適不過了

在調製餡料的時候加入香油

有助於香料與調味料的均勻混合

會讓肉餡更加鮮美可口

而在調製湯汁的時候放幾滴香油

更能增加沁人心脾的香氣與味道，嘗一口，一定不會讓你失望～

餛飩是古代流傳至今的一道家常主食，因其皮薄晶瑩剔透，餡鮮香滑嫩，湯清香爽口而深受人們的喜愛，成為餐桌上常見的的一道家常便飯，餛飩餡有很多種調法，不是一成不變的，可根據自己的愛好來調變，下面我就來和大家分享我的一種做法，“雞絲餛飩”希望你們能喜歡。

1：首先取雞脯肉少許，放到籠屜裡蒸熟，然後用手撕成絲備用。

2：取雞蛋兩個，打到一個小碗裡，用筷子攪拌開，然後入鍋煎成雞蛋皮，用刀切成絲備用。

3：取大蔥，姜少許，剁成末。另取香蔥少許切成蔥花，香菜切成末，蝦皮少許，紫菜少許備用。

4；取鮮肉餡適量，先加入適量的高湯，然後攪拌肉餡，直至高湯全部打到肉餡裡。然後再加入適量的鹽，雞粉，雞汁，料酒，胡椒粉。加入蔥薑末攪拌均勻，然後再加入色拉油少許封住肉餡。

5：取餛飩皮適量，把肉餡抹在餛飩皮的一角，然後捲動餛飩皮，直至裹著肉餡，然後對角捏擠成元寶形既可。

6：起火燒水，待水開後下入餛飩煮。另取一個碗，加入少許蝦皮，紫菜，鹽少許，雞粉少許，一品鮮醬油少許胡椒粉少許入內，把煮好的餛飩撈出來放到碗裡，加入煮餛飩的湯，然後再把切好的雞蛋皮和雞絲放到上面，撒上蔥花，香菜末，淋入少許香油既可。

要想把餛飩餡做的好吃，選肉最關鍵，要選新鮮的溫體豬的前腿肉，肥瘦比倒3：7，吃起來不柴，最好不要用餃肉機餃餡，用刀剁成肉餡，那樣才嫩才好吃。

天津的餛飩最有名，下面結合一位從事麵點五十多年的天津老師傅給我的配方，詳細介紹一下鮮肉餛飩的調製方法：

用料：肉餡500克，料酒10克，醬油30克，高湯200克，蛋液少許，鹽適量，味精20克，薑末15克，蔥花80克，麵粉1000克，水300無，蝦皮，紫菜，香菜，胡椒麵各少許，香油40克，另備高湯一桶，香油少許。

做法：1，把料酒倒入肉餡攪好，再將醬油放入攪勻，然後將高湯一點點地攪入肉餡，邊倒邊攪，朝著一個方向攪上勁；高湯加入後，放入蛋液攪好，最後放入鹽、味精、薑末、蔥再攪好，最後放入香油再攪一會兒即可。

2，把香菜洗淨切碎，紫菜弄碎，與蝦皮放在碗中，再點些香油備用。

3，將麵粉加入適量的水和好，略飭，用擀麵杖擀一成大薄片，然後再用刀切成2寸見方的片(也可買餛飩皮)，將10克的肉餡包入，捏成團狀，也可包成小燕型。

4，將一碗高湯放在鍋中煮開，放入10粒餛飩煮熟，然後連湯一起侄入已備好的料碗中。

吃的時侯，可根據自己的口味加入胡椒粉，辣椒油即可。