魚肉做餡料我說個配方，大家試試。鮮魚去骨用刀背將魚肉砸成肉泥，調入蔥花料酒，加少許胡椒粉，依據各人口味加入食鹽雞精，加入清水順時針攪至粘稠，淋入水澱粉即可。為確保餡料新鮮原味注意無需加食用油。

魚肉富含高蛋白若果做餃子餡建議選用新鮮魚。因為魚肉細膩肉纖維小，所以不建議用蔬菜選用蔬菜汁調餡比較好。因為大部分魚肉有點腥。建議用蔥汁薑汁大料汁。魚肉餃子皮建議用多筋麵粉比較薄，魚餃子大小合適也是好吃的一個關鍵。

本人拙見，新鮮鮁魚和韭菜餡餃子是一道既美味又有營養的一款美食。

首先把鮁魚洗乾淨，去皮去魚骨，然後用自家餃肉機絞碎之後，就可以調味了。

把魚肉餡用少量料酒醃製，再放少許白糖，料酒主要去腥，白糖提鮮。在將蔥姜剁碎，胡椒粉、少量鹽、海鮮醬油適量，然後把韭菜洗淨控幹，切碎放入調好的魚肉餡裡，在將燒開的熟油晾涼後，到入調好的魚肉餡裡，順著一個方向攪拌，一道魚肉韭菜餡餃子就OK了。

魚肉韭菜餃子營養豐富，魚含豐富的蛋白質，磷、維生素A、鈣等營養成分。

韭菜壯陽，含維生素C，鎂、鈣等。

最主要含粗纖維，韭菜可以促進胃腸活動，對便秘者有一定幫助！

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魚肉做餃子餡，最好用鮮魚，因為凍魚的肉做出的餡沒有鮮魚做的餡嫩，魚餡的用魚最好用牙片魚、鮁魚、小黃花魚，這三種魚做出的餡口感好。魚肉餡的調製一般是，先把魚肉剁好，然後把用花椒燒開的水涼後加入肉餡內，向同一方向攪拌，邊攪邊加水，直到上勁成糊狀，然後加入韭菜，比例為肉餡2份、韭菜1份，再加鹽、油(最好是豬大油)，調好口味即可。