選鮁魚、小黃魚、做餡。

蔥、姜、料酒、蠔油、雞精、胡椒粉

生抽少量、生雞蛋一個、

幹澱粉少許、白糖一點點

做佐料調餡。

如果不放蔬菜可加少量的豬肉或

雞肉。本人喜歡純魚肉做餡。

喜歡加蔬菜的，韭菜為首選也是最佳搭配。

用魚肉餡做水餃，調料和蔬菜可根據自己的口味進行調製，現在我把自己的做法告訴大家。

（一）做魚肉餡，最關鍵的環節還是在剁魚肉上，首先選擇做餡的魚，我是選新鮮鮁魚做餡的，鮁魚肉厚刺少肉嫩。將魚肉去骨摘刺後剁成肉泥，過程中得加多次水，繼續剁，這是水餃好吃的關鍵，不然口感會柴。

（二）選擇配菜，我是用韭菜的，感覺韭菜能去魚腥味。

（三）加配料調製魚肉餡。把剁好的魚肉中加入白胡椒粉、鹽、花生油、醬油、適量白糖、適量牛奶、適量蔥姜水順一個攪動上勁，加上牛奶中和魚腥味是絕配，口感細膩、爽滑、鮮美可口。

（四）調好魚肉餡後，再把適量韭菜切碎加入拌勻即可。