1、想喝好湯，就得在冷水時下肉，你在水開了再放，這個湯就很難煲出味，所以湯會淡，不夠濃香；

2、肉都是越煲越老的，想喝湯又有嫩肉吃，一是買梅肉（注意：梅肉不是裡脊肉，有些賣肉的會把裡脊肉當梅肉賣，而且一條豬身上的梅肉並不多，好像只有兩條。建議用梅肉是因為梅肉是豬肉中最嫩的部分），二是下水前瘦肉先用雞蛋清和澱粉醃製一下，醃製幾分種再下鍋。會更嫩

瘦肉做湯要爽滑，瘦肉切片，加少許食鹽，少許食用小蘇打，適量清水與肉片抓勻，放急凍十五分鐘，拿出加點點生粉抓勻，下鍋煮兩三分鐘即可，粥湯均適用

瘦肉做湯的話，首先選肉是最關鍵，怎麼醃是其次。首選裡脊肉，切薄片，生粉，油，水一點點。要想口感好煮肉時候的火候最關鍵，除了肉其他材料先下，煮好後再下肉，下肉的時候湯一定要沸騰，煮一分鐘。關火。蓋蓋子燜5分鐘左右。肉的口感絕對好。

首先瘦肉切片，放少許食鹽，有條件放少許食用嫩肉粉，適量花生油與肉片抓勻，放10分鐘，先燒開水放其它配料煲好再後放肉片，下鍋煮時間不能過長，兩三分鐘即可，時間長會變柴，做湯和粥方法一樣。

肉要嫩選肉也要對，喜歡瘦的就裡脊，喜歡帶點肥的就五花。要讓肉更嫩的話加生粉（就是澱粉類），加醬油只起到顏色好看的作用，我 建議你放生粉的同時也放一點點綿白糖，白糖也有嫩肉的作用的！希望幫到你

在鍋中放入適量油，放入切好的鮮香菇，煸炒半分鐘，加入適量水

將瘦肉片成薄片，加入澱粉，少量醬油，適量鹽，攪拌均勻，醃製3至5分鐘。

水開後，放入醃製好的瘦肉，攪拌一下，水再次沸騰後起鍋，這樣香氣撲鼻的香菇瘦肉湯就完成了，絕對鮮滑。不喜歡香菇的朋友也可以搭配其他食材哦！