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1 # 阿黨的奮進人生
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2 # 迷糊小酒哥
豬頭肉滷爛了直接炒啊！
豬頭肉福建永安稱為活肉！是一道很有特色的菜，在永安豬頭肉配上當地特有黃辣那味道絕！還有一種方式把它一燉成高湯
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3 # 婺源土著居民
豬頭肉滷得太透太爛了，吃起來就沒韌性沒有嚼勁，口感很差了。這時候還是有辦法補救的，可以把豬頭肉從鍋中撈出，平鋪在刀案之上，儘量鋪平，上面再放一塊刀案，再在上面的刀案上放一塊乾淨的大石頭或者一面盆水，壓12個小時後取出，這樣，豬頭肉的肉質就變得緊實了，吃起來口感依然很有嚼勁。
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4 # 跟著大師學做菜
非常高興回答您的問題
豬頭肉如果滷爛了，可以做成豬頭肉凍。
具體做法:
一、將滷豬頭的湯加水稀釋一下，因為豬頭肉的滷水湯的鹽度比較高，純肉湯會鹹，豬頭切成條形，下鍋同稀釋好的豬頭肉同煮，進行二次調味，可以加雞精，白糖少許，鹽度根據原湯和水的稀釋度進行調整，達到適口的鹽度即可。
二、加熱至湯看上去粘稠為準。
三、取不鏽鋼托盤將豬頭肉及湯倒入盤內。
四、豬頭凍放涼後放入冰箱冷藏，待凍涼透成為膠汁狀還沒凝固狀，用手勺輕輕攪動，使膠原蛋白和豬頭肉完全融合，繼續冷藏。
五、凝固後豬頭凍切成片型、丁型、條形、菱形均可。
六、食時帶蒜泥口味更佳！
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5 # 梅百萬
我想，除了重新買一份外，最好的做法，應該是壓實冷藏一夜，讓他變成豬肉凍，切成片後蘸料吃，這樣口感和風味會有所提升
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6 # 大明美食
豬頭肉滷爛了，不要緊。最好也是最簡單的方法，就是把它用食品袋或紗布包裹起來，包裹的越緊越好，然後放到冰箱裡冷藏4-5小時以上，冷卻以後，用刀切片食用即可。
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7 # 猴三兒OVO
說一個最簡單有效的方法
用紗布或者塑膠袋把肉包起來，包緊實一點放冰箱冷凍兩個小時拿出來切，好切不宜爛，拌的時候加點熱滷，肉質口感兩不誤。
感謝採納[耶]
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8 # 常樂181
將它做成凍肉吧，用豬皮豬骨，豬肘子一起煮熟了就撈起來。將豬皮煮的儘量的軟一點，然後對湯汁調味加入胡椒，味精，鹽，香料，顏色可以是白的也可以是帶色的滷水。然後把你那個豬頭肉切成厚片加入，用盆裝好凍在哪裡呀？吃的時候切成厚片，裝盤上桌。
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9 # 智慧長老1
撈出來控幹水，放涼了，放食品袋子裡，卷緊了，放冰箱冷藏一晚上，就可以切厚片吃了注意，一定要放涼了！再放入食品袋子裡
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10 # 李行記
可以單獨煮點豬皮把上面的油刮掉，找一個方形容器在底部鋪上豆皮在把豬頭肉和煮好的肉皮摻在一起放進容器裡面在蓋上一層豆皮做成燜子，味道更好！
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11 # 小廚神老潘
建議剁碎 做成肉夾饃，如果沒有肉夾饃餅，可以用饅頭煎一下 中間劈開加入剁碎的豬頭肉 ，豬頭肉最好加點青椒 簡直人間美味
回覆列表
我們老家滷豬頭肉就是滷爛才好吃。滷爛後找個紗布把肉盛到裡面，然後放到一個盆裡面，再加2勺湯，包好然後用重物壓上去放到外邊(北方冬天天氣冷)擠壓成型，第二天就好了。如果是夏天建議放到冰箱冷藏。