分享一下酒店用料配比，如果家庭用所有量自己減控！

火鍋底油：牛油6斤，豆油20斤，菜油20斤，藤椒油2瓶，雞油5斤！

火鍋辣椒：餈粑辣椒15斤！

純乾貨分享，忘採納！

首先是辛香料之間的配置比例，這裡所說的辛香料主要是指各種辣椒、花椒和生薑，它們在川式火鍋底料之中，都是當之無愧的主角，而其中辣椒的用量則是重中之中，那麼如何確定這些主要辛辣料的比例呢？小鳴在綜合了實踐和一些師傅的意見之後，精簡的各種配比，以油的用量為標尺來很衡量是最為妥當的，各項比例如下：

用油總量/4=辣椒的總用量（這個辣椒的用量可以根據需求選擇不同的辣椒配置配比，但是總量最好控制在這個範疇中）

辣椒的總用量/3=生薑的用量

辣椒的總用量/10=花椒的用量（這裡不僅是可以加入花椒，也可以透過搭配不同型別的花椒來豐富麻香的口感，例如用量一克的花椒，可以再新增一克的青花椒、茂汶花椒等不同的）

用油總量/3*2=豆瓣醬的用量

花椒的用量/3=香料的總用量（這個香料的總量可以作為一個基準線，上下浮動的範圍控制在10%以內，然後根據自己的實際需求用這個總量配置各種香料，如喜歡清新些用小茴為這個香料的中的君料，喜歡濃郁些用八角、草果、桂皮等。）

用油總量/10=冰糖的用量

透過精簡之後川式火鍋底料大致主要用的線條便十分清晰了，就算是新手朋友，小鳴相信看完之後也可以有一個大致的概念了。

油料比例不是計算出來的，是要根據商家能接受的鍋底成本來的。

還要根據不同地區，川渝地區火鍋或者串串紅油最少都是三斤起步，但是省外的就不一樣了。因為每個地區的口味不一樣。

巴蜀龍門陣，為餐飲創業者做點實實在在的事情。買火鍋底料，開店就找巴蜀龍門陣！