烘焙是西餐與蛋糕甜點類的稱呼，是在烤箱裡烤，烘培又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下透過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，透過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

烘焙又稱為烘烤、焙烤，烘焙是製品在烤爐中經高溫烘烤為成品的工序，是西點成熟的主要方法。

製品在烘焙過程中發生一系列物理、化學和生物化學變化，如水分蒸發、氣體膨脹、蛋白質凝固、澱粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐變反應等。經烘焙，製品產生悅人的色澤和香味。

製品在烘焙過程中一般會經歷急脹挺發、成熟定形、表皮上色和內部烘透幾個階段——

1、急脹挺發：製品內部的氣體受熱膨脹，製品體積隨之迅速增大。

2、成熟定形：由於蛋白質凝固和澱粉糊化，製品結構定形並基本成熟。

3、表皮上色:由於表面溫度較高而形成表皮，同時由於糖的焦糖化和美拉德反應，表皮色澤逐漸加深，但製品內部可能還較溼，口感發粘。

4、內部烘透：隨著熱滲透和水分進一步蒸發，製品內部組織烤至佳程度，既不黏溼，也不發乾，且表皮色澤和硬度適當。

5、在烘焙的前兩個階段不應開啟爐門，以免影響製品的挺發、定形和體積的脹大。進入第三個階段後，要注意表皮和底部的色澤，必要時適當調節面火與底火，防止色澤過深，甚至焦糊。

烘焙（麵包、蛋糕類產品製作流程之一）

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下透過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程，而不單是說在烤箱裡烤就叫烘焙。

烘焙是西餐與蛋糕甜點類的稱呼，是在烤箱裡烤，烘培又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下透過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，透過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。

我認為烘培只是西式麵包的另一個學名。麵包種類可列為，現烤包（甜麵包），漢堡餐包，軟歐包，德國硬歐，法棍，吐司麵包，可頌麵包，丹麥麵包，鹼水包（貝果），藝術麵包，餅乾泡芙。為常見的十大類。[666]

我覺得烘焙就是西式甜品的統稱。戚風蛋糕、古早味蛋糕、吐司、提拉米蘇、海鹽爆漿... ...都是烘焙。忍不住又要秀一下

烘焙這兩個字從字面理解，就是低溫烘，高溫焙的意思，透過溫度的變化使食材成熟。不管千變萬化，離不開溫度的升高與保持。是不是在烤箱裡倒不一定。好的麵包大多出自烤爐和大型窯爐。鐵板和饢坑也屬於此範疇。弄塊泥巴包住食材用火烤熟也是同樣工藝。烤箱只是一種常見裝置而已。