在咖啡製作的諸多影響因素來看，研磨的因素佔的比重是最大的。尤其對於意式咖啡（拉花咖啡），一般萃取espresso能調整的引數就是研磨，粉量和部分的均勻度。

要達到金盃萃取的標準：萃取率18%-22%，濃度9%-11%，水粉比1：2。可以在不改變其他引數的情況下只調整研磨就可以達到，由此可見研磨的重要性。

在咖啡培訓行業有一個說法，花大價錢買一臺好的磨豆機比花大價錢買一臺咖啡機對咖啡品質的影響更大。

打個比方，一盤好菜刀工切配是否很重要，因為涉及到食材的熟透度和時間口感多方面，咖啡豆研磨對一杯好咖啡的風味同理重要。

首先你要明白研磨是為了更好的萃取，不同的研磨度會給咖啡帶來不同的味道，而研磨均勻是給咖啡味道更好的提升，咖啡豆經過烘焙以後內部發生變化，體積變大，香氣也更加明顯。內部變為蜂窩網狀，更容易萃取！

當然。研磨是非常重要的！我們喝咖啡，喝的是咖啡內部被萃取出來的物質(一個豆子最多能被萃取30%物質)，那麼決定萃取物質的多少和2個因素有重要關係！就是被萃取物的表面積，和被萃取物與水接觸的時間！改變研磨度可以直接改變時間和麵積2個引數所以非常重要！

其他因素還有水溫，水質，攪動，水粉比，器具。

剛開始接觸現磨咖啡的時候，是我們公司的一個貓屎咖啡品鑑會，那個時候我們公司的一位資深咖啡師來主導這次的品鑑會，在客戶還沒有到之前，她給我品嚐了一些她做的咖啡，當時她和我說了一句話令我印象十分深刻。

她先後遞給我兩杯咖啡，然後問我“你看著兩杯咖啡的口感一樣嗎？”

我細細的品嚐，中途換杯的時候她還專門讓我漱口，說是為了確保口感。

品嚐之後的我，能感覺到兩杯咖啡在口味上的細微差別，我便將這個感受如實告訴他。

然後她說：“你們不是經常問我們，為什麼客戶買咖啡總是前面一次和後面一次的口味上面總會有細微的差別嗎？咖啡豆是一樣的咖啡豆，烘焙採用的是一樣的方式，當然不排除有時間和溫度等等的原因可能導致口味不一樣，但是還有一個原因也會導致咖啡的口味不一樣。”

我很好奇的追問是什麼原因導致的。

她告訴我：“手磨是一個很奇妙的動作，你每一次手磨出來，味道都不一樣，其實不止如此，咖啡豆的不同的磨豆工具都會導致味道不一樣，即便是同樣的咖啡豆，同樣的烘焙工具，同樣的人烘焙，同樣的養豆時間和過程！”

然後在品鑑會結束之後，她又讓我自己多次嘗試，這個時候才真的發現咖啡很奇妙。

為什麼喜歡咖啡的人會覺得咖啡豆很重要，因為他們會發現研磨過程導致咖啡的變化，而他們享受這個變化。

影響咖啡口感的因素，有生豆的品質，生豆烘焙成熟豆的過程，還有就是咖啡豆的研磨，當然研磨一方面要考慮這隻豆子的特性，另一方面又要考慮衝煮的方式。比如做手衝咖啡，就需要粗研磨細度，粗細度要能明顯看到咖啡粉不規則的形狀，如果磨的過細，則直接影響做出來咖啡的口感。所以，研磨是影響咖啡好喝與否的關鍵因素之一。

因為真的很重要，特別是在手衝咖啡中，顆粒大一點，小一點味道都是不一樣的。合格的磨豆機，不光要求想組方便調節，還要顆粒度均勻。