建議首先選擇用新鮮的海鮮，不要用冷凍後的海鮮，冷凍後的海鮮容易縮水。在煮之前準備一碗澱粉，給海鮮裹上一層澱粉就會減少海鮮縮水的。

當然也有很多海鮮是天生就縮水的，特別是墨魚仔，建議大家煮的時候謹慎購買。

選的海鮮並不新鮮，是經過水泡，急凍過了的海鮮才會縮水嚴重，新鮮的海鮮是不縮什麼水的。我為你指下什麼海鮮最喜歡讓商販泡水再賣。。

1:魷魚，

2:章魚

3:墨魚

這幾種魚最容易泡冰水讓其發漲，讓其更重，個頭大賣相好看。

選料注意:不新鮮的還有，眼睛是凹進去的，用手按下去其身體沒彈性的不能買。。魷魚，墨魚，章魚類，更注重。。新鮮的海鮮，魚眼帶水潤，按其身體有彈性，必定新鮮。

水生動物。所有動植物都由水份組成，不可能沒有水，至於海鮮水份多，它是吸水裡面的養氣，而活的。正常了。至於少淅出水份，清蒸少一些。有些海鮮上粉先油炸(叫過油鍋)。這樣處理過就好一些。提示一下，有某些不良商家在海鮮上做過手腳，跟平常不一樣的，。不購買就是

首先 您選購的海鮮並不新鮮，因為經過了浸泡和冰凍，經過這兩個過程後，海鮮整體會充滿水分，這樣的海鮮絕對不能選擇白灼或者清蒸食用，口感不好，也不健康。

其次 如果您想選擇一些相對健康 但又沒有條件直接購買鮮活的海鮮的情況下 儘量選擇購買冰鮮類的食材，而不是冰凍。

首先推薦你購買新鮮的海鮮，其次有些海鮮煮的時候是會有縮水的現象的，比如說海蜇。所以說具體要看你購買哪種海鮮了

海鮮，一定要鮮。

蒸或煮海鮮時，如果縮水，多數原因是食材不新鮮，或是被人為加工。前幾年出現在市場上冷凍的膨化蝦仁就是這樣，看著蝦仁的個頭很大，解凍後這種蝦仁就小了很多，做熟之後也就有原來的兩成大小。

我在家經常做的一道菜叫“海鱸魚燉排骨”，之所以把兩樣食材結合在一起，主要原因是鱸魚油脂少，要借用排骨來增香提味，由於燉煮時間較長，排骨都縮了兩三成，但鱸魚基本沒有收縮。所以，縮水的很可能都不是很新鮮的海鮮。