冬天天氣冷，不容易發麵，最好用比較熱一些的水和麵，也可以把面放在爐子附近，這樣能比較快一些發麵成功。具體方法是：

1、多放些酵母。冬天和麵要比夏天多放酵母，這樣面會發的快一些。使用酵母前要用溫熱的水將酵母化開。

2、溫熱水和麵。在和麵時用溫熱水，能讓面更容易發起來，但不要用很燙的水，否則會適得其反。發麵最適宜的溫度是27～30度，因此儘量用溫水發麵。

3、和完面後蓋上籠屜布。當用溫水和好面後，再蓋籠屜布保溫，這樣面蒸發慢，會發的比較好。籠屜布要提前洗乾淨並自然晾乾。

4、放到密閉容器裡。面和好後，要放到密閉比較好的容器裡。如果放到瓷盆裡，要蓋好蓋子，儘量嚴實一些。

5、放在比較暖和的地方。如果屋裡比較冷，要把麵缸放在爐子旁邊，或者暖氣片附近，這樣保持較高的溫度，能讓面發的快一些。

6、面發的差不多後，用手指撥一撥麵糰，裡面出現蜂窩狀空隙就說明發好了。或者輕輕按一下面團，會很快彈起來，也說明面發好了。

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我們農村都是用老面頭髮面。發麵和溫度有關，溫度過低面就發不起來，所以冬天面盆要放在爐子旁邊，而且需要4個小時以上，當然如果爐子很熱時間可以縮短。還可以再面盆下邊做一個放開水的盆子，注意下邊的盆子要比面盆小，避免開水接觸到面盆，不然面的底部就被燙熟了。水涼了換水，或者加熱一下水。也可以很快發好面。

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在城市裡的居住的朋友用酵母發麵也可以用此方法。

用烤箱的發酵功能，如果沒有可以拿蒸包子的鍋下面放點溫水，把面盆放上面，水冷了再換點熱水，保持在三四十度，就是跟洗澡水差不多的溫度。這樣也能發好。因為酵母菌在35度左右最活躍

答：冬天裡要想和麵快點發酵就要採取，1、稍放多點酵母。使用酵母前要用溫熱的水將酵母化開和麵。2、和好面放在離暖氣近的地方，更能讓面更容易發起來。3、和完面後放在有溫熱水的蒸鍋裡也能快速發麵。當看面漲到原來的兩倍以上就是發好啦，抓一下里面出現蜂窩狀空隙就說明發好了。