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  • 1 # 楊哥食界

    醬骨頭可以說是東北的一道傳統名菜,根據主料不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨之分,這幾種原材料都有一個共同特點就是,經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。常吃骨頭湯可以有效防治骨質疏鬆症。

    醬骨頭髮膩的原因有二:

    一個原因是大骨頭買來必須重複用清水衝淨血水,這樣做出來的醬骨頭才沒有腥味,也不會發膩;

    另一個原因就是火候沒有掌握好,最好是用大火燒開後,小火慢慢煮。

    下面給大家分享一個醬骨頭的家常做法,而且做出來又酥又爛,關鍵吃多了還不膩。

    主要食材有:

    主料:

    排骨、脊樑骨或者棒骨(當然這三種骨頭都有也可以)

    調料:

    山楂、桂皮、陳皮、花椒、八角、香葉、丁香、料酒、老抽、生抽、蔥段、薑片、蒜瓣

    具體詳細做法如下:

    第一步:將買來的大骨頭放到冷水裡浸泡一陣兒,等到水裡血水很多的時候記得換水,大約浸泡兩個小時左右,直到基本沒有血水為止,這個時候骨頭差不多就泡好了。

    浸泡的主要目的是為了把骨頭裡面的血水泡出來,這樣吃起來才更鮮嫩不油膩。

    第二步:將泡好的大骨頭切成大塊,太小塊了反而不好,一般買的時候人家都給切好了。

    第三步:將泡好切好的大骨頭放到鍋裡開大火加水焯一下,水開後將鍋裡的浮沫撇乾淨,再繼續煮十分鐘左右撈出。

    第四步:鍋中加入適量的開水,開水沒過骨頭就可以了,再將山楂、桂皮、陳皮、花椒、八角、香葉、丁香、料酒、老抽、生抽、蔥段、薑片、蒜瓣調料倒入鍋中,開中小火燜煮。

    上面的調料也不是絕對的,可以根據自己的口味進行新增。

    第五步:大約燜煮2個小時左右時間,這個時候湯汁的味道差不多都滲透到醬骨頭裡面去了。再用大火收一下汁就可以開吃了。味道特別鮮香美味,吃起來也不會感覺到油膩。

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